Spaghetti Carbonara ohne Sahne
Carbonara mit Guanciale, Pecorino und einer glatten Eigelbcreme ohne Sahne. Pasteurisiertes Eigelb erleichtert den bewussten Umgang mit der nur sanft erwärmten Sauce.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti Carbonara ohne Sahne
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Guanciale in etwa 1 cm breite Stifte schneiden. Eigelb bis zur Verwendung gekühlt lassen. Wasser mit Salz aufkochen; wegen des salzigen Guanciale und Pecorino wird die Sauce nicht zusätzlich gesalzen.
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Guanciale auslassen
Fleisch in eine kalte große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam knusprig auslassen. Pfanne vom Herd ziehen. Gleichzeitig Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
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Eigelbcreme rühren
Pasteurisiertes Eigelb mit 60 g Pecorino und der Hälfte des Pfeffers in einer Schüssel verrühren. Etwa 300 ml Nudelwasser abnehmen; 80 ml davon kurz abkühlen lassen und langsam unter die Eigelbcreme rühren.
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Ohne starke Hitze binden
Abgetropfte Spaghetti zum Guanciale geben und schwenken. Etwa 1 Minute abseits der heißen Platte stehen lassen. Eigelbcreme unter ständigem Schwenken einarbeiten, löffelweise weiteres Nudelwasser zufügen, bis die Sauce glänzt. Falls nötig nur sehr kurz auf kleinster Hitze rühren; sie darf nicht kochen.
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Frisch servieren
Sofort auf warme Teller verteilen und restlichen Pecorino sowie Pfeffer darübergeben. Die Sauce ist bewusst nur sanft erwärmt; pasteurisiertes Eigelb nicht ungeprüft durch rohe Schaleneier ersetzen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr fein geriebener Pecorino löst sich leichter als grobe Raspeln; frisch reiben statt trockene Fertigmischungen zu verwenden.
- Wenn die Sauce zu dick wird, esslöffelweise warmes Nudelwasser einarbeiten, nicht weitere Eier oder Sahne.
- Für Personen, die nur vollständig durchgegarte Eierspeisen essen sollen, ist beispielsweise die eifreie Zitronenpasta die passendere Wahl.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Direkt nach der Zubereitung essen. Die sanft erwärmte Eigelbsauce ist nicht für längeres Warmhalten oder geplantes Meal Prep vorgesehen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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