Cacio e Pepe
Cacio e Pepe lebt von fein geriebenem Käse, geröstetem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Die Käsecreme wird abseits der heißen Platte mit den Nudeln verbunden.
Eine Prise Naschzauber
Cacio e Pepe
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Pfeffer und Käse
Pecorino sehr fein reiben. Pfeffer in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute duftend rösten. Salzwasser aufsetzen.
-
Pasta garen
Spaghetti nach Packungsangabe garen, aber 1 Minute vor dem angegebenen Ende aus dem Wasser heben. Während des Kochens 400 ml stärkehaltiges Wasser abschöpfen. Davon 120 ml in einer Schale einige Minuten auf etwa 55–60 °C abkühlen lassen.
-
Käsecreme anrühren
Abgekühltes abgemessenes Nudelwasser nach und nach mit dem Pecorino zu einer glatten dicken Creme verrühren. Nicht mit kochendem Wasser arbeiten. 150 ml heißes Nudelwasser vorsichtig zum Pfeffer in die Pfanne geben.
-
Fertig schwenken
Pasta 1 Minute im Pfefferwasser schwenken. Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute etwas abkühlen lassen. Käsecreme einarbeiten und kräftig schwenken; weiteres warmes Nudelwasser nur esslöffelweise zugeben. Sofort servieren, bevor die Sauce fest wird.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Käse und Pfeffer sind hier die Hauptaromen; grobe fertige Käseraspeln lösen sich schlechter als frisch fein geriebener Käse.
- Für eine vegetarische Variante Pecorino durch einen ausdrücklich mit mikrobiellem Lab hergestellten Hartkäse ersetzen.
- Falls die Sauce körnig wird, war sie meist zu heiß; weiteres Kochen macht den Käse fester statt glatter.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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