Erbsenpasta mit Minze
Pasta mit einer grünen Erbsensauce, etwas Minze und Zitrone. Ein Teil der Erbsen wird püriert, der Rest bleibt ganz und gibt dem Gericht Biss.
Eine Prise Naschzauber
Erbsenpasta mit Minze
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Minze waschen, trocknen und Blätter abzupfen. Salzwasser für die Nudeln aufkochen.
-
Erbsen garen
Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Erbsen und 150 ml Wasser zufügen, aufkochen und 5 Minuten zugedeckt garen. Parallel Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen.
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Grüne Sauce pürieren
Etwa ein Drittel der Erbsen herausheben. Übrige Erbsen samt Flüssigkeit mit Ricotta, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im hohen Gefäß fein pürieren. Dabei nicht randvoll füllen und den Mixerfuß untergetaucht halten.
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Pasta fertigstellen
150 ml Nudelwasser auffangen. Sauce zurück in den Topf geben, ganze Erbsen und Pasta unterheben. Mit wenig Kochwasser geschmeidig rühren und kurz erhitzen. Nicht lange kochen, damit Farbe und Minze frisch bleiben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Minze sparsam abwiegen; deutlich mehr kann die Erbsen überdecken.
- Für eine vegane Variante Ricotta durch 80 g ungesüßten Sojajoghurt ersetzen und diesen erst nach dem Pürieren einrühren; zusätzliches Sojaallergen beachten.
- Nur so viel Nudelwasser verwenden, dass die Sauce an der Pasta haftet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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