Spinatknödel mit brauner Butter

So wird’s gemacht

1. 01

   Spinat erhitzen und Brot einweichen

   TK-Spinat nach Packungsangabe vollständig erhitzen und zum raschen Abkühlen flach ausbreiten. Währenddessen Brötchen in kleine Würfel schneiden, Milch erwärmen und darübergeben. 15 Minuten ziehen lassen. Den abgekühlten Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken.

2. 02

   Masse mischen

   Zwiebel sehr fein würfeln und in 20 g Butter etwa 5 Minuten weich dünsten. Kurz abkühlen. Mit Spinat, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot geben. Behutsam, aber gründlich vermengen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

3. 03

   Probeknödel prüfen

   Einen kleinen Probeknödel formen und in leicht siedendes Salzwasser geben. Zerfällt er, 1–2 EL der optionalen Semmelbrösel unter die Masse geben und kurz warten. Kein sprudelnd kochendes Wasser verwenden.

4. 04

   Knödel gar ziehen

   Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen. Alle acht in einem ausreichend breiten Topf locker nebeneinander etwa 15–18 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen. Bei einem kleineren Topf in zwei aufeinanderfolgenden Chargen jeweils 15–18 Minuten garen. Sie sollen auch innen vollständig heiß und fest sein. Wegen Ei und Mehl in der Mitte eines Knödels mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen.

5. 05

   Butter bräunen und anrichten

   Währenddessen 60 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milchbestandteile hellnussbraun werden. Sofort vom Herd nehmen. Knödel mit einem Schaumlöffel heben und mit brauner Butter und frisch geriebenem Hartkäse servieren.