Spätzle selber machen

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig schlagen

   Mehl, Eier, 150 ml Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel mit einem stabilen Kochlöffel 5 Minuten kräftig schlagen. Der zähe Teig soll Blasen werfen und langsam vom Löffel reißen. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Wasser vorbereiten

   4 l Wasser mit 20 g Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett oder kleines glattes Brett und einen Teigschaber anfeuchten. Butter in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.

3. 03

   Portionen schaben

   Etwa ein Viertel des Teigs dünn auf das feuchte Brett streichen. Kleine kurze Streifen mit dem Schaber direkt ins siedende Wasser schieben. Alternativ eine geeignete Spätzlereibe sicher auf einen Topf mit 20–28 cm Durchmesser legen und jeweils einen kleinen Teil des Teigs mit dem mitgelieferten Schaber durch die Lochplatte streichen. Den Schaber für die Brettmethode brauchst du bei dieser Alternative nicht zusätzlich.

4. 04

   Garen und wiederholen

   Spätzle nach dem Aufsteigen noch etwa 1 Minute garen und mit der Schaumkelle in die Butterpfanne heben. Vorgang in insgesamt vier Portionen wiederholen; zwischen den Chargen Wasser wieder erhitzen. Die gesamte Garphase dauert etwa 15 Minuten.

5. 05

   Servieren

   Spätzle behutsam in der Butter wenden und als Beilage servieren. Sie sollen weich, aber nicht breiig sein und dürfen innen keinen rohen Mehlkern haben.