Senfsauce zu Fisch und Eiern
Eine milde helle Senfsauce zu Fisch, Eiern oder Kartoffeln. Der Senf wird erst am Ende eingerührt, damit seine Würze in der cremigen Milch-Brühe-Basis erhalten bleibt.
Eine Prise Naschzauber
Senfsauce zu Fisch und Eiern
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Mehlschwitze anschwitzen
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anschwitzen. Nicht bräunen lassen.
-
Flüssigkeit einarbeiten
Topf kurz vom Herd ziehen und Brühe in kleinen Portionen mit dem Schneebesen einarbeiten. Milch zufügen und alles glatt rühren.
-
Basis auskochen
Unter Rühren aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln. Regelmäßig über den Topfboden rühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
-
Senf zuletzt zugeben
Topf von der heißen Platte ziehen. Senf und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur noch mild erwärmen und nicht lange weiterkochen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mit scharfem Senf wird aus derselben Menge eine deutlich kräftigere Sauce. Erst die Hälfte zufügen und dann abschmecken.
- Für Senfeier separat vollständig gegarte Eier verwenden; sie müssen nicht in der Sauce weiterkochen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Unter Rühren vollständig erhitzen; bei Bedarf mit wenig Milch verdünnen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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