Béchamelsauce
Eine klassische helle Béchamel aus Butter, Mehl und Milch. Die Anleitung zeigt, wie du die Milch portionsweise einarbeitest und die Sauce für Lasagne oder Gemüsegratin glatt auskochst.
Eine Prise Naschzauber
Béchamelsauce
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 17 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Helle Mehlschwitze herstellen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Schneebesen verrühren. 2 Minuten sanft rösten; die Masse soll hell bleiben.
-
Milch portionsweise einrühren
Topf kurz von der Platte nehmen. Zunächst etwa 100 ml Milch kräftig einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Weitere Milch in drei Portionen unterrühren, bevor der Topf wieder auf die Platte kommt.
-
Sauce auskochen
Unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Hitze reduzieren und 8 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig über Topfboden und Ränder rühren. So verliert das Mehl seinen rohen Geschmack.
-
Würzen und verwenden
Salz, Muskat und Pfeffer einrühren. Die Sauce soll einen Löffel dick überziehen. Sofort zum Schichten verwenden oder für flüssigere Konsistenz esslöffelweise zusätzliche Milch einrühren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sollte ein Klümpchen bleiben, die Sauce durch ein feines Sieb streichen; starkes Kochen macht sie nicht von selbst glatt.
- Béchamel dickt beim Abkühlen nach. Für Lasagne noch warm verteilen und nicht trocken einkochen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Zum Vorbereiten rasch in einem flachen Gefäß kühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C maximal 2 Tage lagern. Mit etwas Milch unter Rühren gründlich erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Beim ersten Milchanteil löst der Schneebesen die Mehlschwitze zu einer glatten Paste.
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Für die Bindung müssen die 500 ml Milch zum Verhältnis aus Butter und Mehl passen.
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