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Kochen · Vegetarische Hauptgerichte

Senfeier mit Salzkartoffeln

Gekochte Eier liegen in einer milden, cremigen Senfsauce neben dampfenden Kartoffeln. Das vollständige Senfeier-Rezept verbindet einfache Vorratszutaten mit einer glatten Sauce, deren Schärfe sich über die Senfsorte steuern lässt.

Von Naschzauber ·
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40 Min. Gesamtzeit Einfach Schwierigkeit 4 Portionen Ergibt
Senfeier mit Salzkartoffeln, als fertiges Gericht angerichtet. KI-generierte Rezeptillustration.
KI-generierte Rezeptillustration · Das Ergebnis kann variieren.

Eine Prise Naschzauber

Senfeier mit Salzkartoffeln

Vorbereitung
15 Min.
Backen / Kochen
25 Min.
Ruhe / Kühlung
0 Min.
Gesamtzeit
40 Min.

Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach

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Senfeier mit Salzkartoffeln

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So wird’s gemacht

  1. Kartoffeln aufsetzen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Salz zugeben, aufkochen und je nach Größe 18–22 Minuten leise garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer leicht hineingleitet.

  2. Eier kochen

    Die Eier vorsichtig in einen zweiten Topf mit kochendem Wasser legen und 9–10 Minuten hart kochen. Abschrecken, kurz abkühlen lassen und schälen. Für vollständig feste Dotter keine verkürzte Kochzeit wählen.

  3. Helle Mehlschwitze rühren

    Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf kurz von der Hitze ziehen und zunächst wenig Milch glatt einrühren.

    Die Milch zunächst in kleinen Portionen zur Mehlschwitze geben und glatt rühren.
    Illustration des Zubereitungsschritts. Die Milch zunächst in kleinen Portionen zur Mehlschwitze geben und glatt rühren.

  4. Sauce sämig kochen

    Restliche Milch und Brühe portionsweise einrühren. Unter Rühren aufkochen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer erst jetzt einrühren; nicht heftig sprudelnd kochen.

  5. Anrichten

    Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eier in der warmen Sauce 2 Minuten erwärmen oder halbiert direkt auf Teller legen. Sauce darübergeben und Schnittlauch fein darüber schneiden. Sofort mit den Kartoffeln servieren.

Noch eine Prise besser

Tipps & Varianten

  • Senf kann sehr unterschiedlich salzig sein. Die fertige Sauce vor zusätzlichem Salz probieren.
  • Die Flüssigkeit schrittweise zur Mehlschwitze geben und jedes Mal glatt rühren.

Mit grobem Senf

10 g des mittelscharfen Senfs durch grobkörnigen Senf ersetzen.

Für später aufheben

Aufbewahrung

Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.

Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.

Zutaten, Dekoration & Zubehör

Das brauchst du dafür.

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Eigene Illustration: Kleiner Edelstahltopf mit zwei Griffen und Glasdeckel Eigene Illustration · Produkt kann abweichen

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Die Senfsauce wird in dieser kleinen Topfgröße angerührt und sanft gekocht; Kartoffeln und Eier brauchen eigene passende Töpfe.

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Profi Plus Schneebesen 25 cm

Die Flüssigkeit damit portionsweise in die Mehlschwitze einrühren, damit die Senfsauce glatt und klümpchenfrei wird.

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