Zitronenrisotto mit Erbsen
Zitronenrisotto mit Erbsen verbindet cremigen Reis mit frischer Säure. Die Erbsen kommen spät in den Topf, Zitronensaft und Käse erst zum Schluss.
Eine Prise Naschzauber
Zitronenrisotto mit Erbsen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Zitrone und Brühe vorbereiten
Zitrone heiß waschen, nur die gelbe Schale fein abreiben und 1 TL abmessen. 20 ml Saft auspressen. Schalotten fein würfeln, Hartkäse reiben und Brühe heiß halten.
-
Reis anschwitzen
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten 4 Minuten dünsten, ungewaschenen Risottoreis 2 Minuten mitrühren. 250 ml heiße Brühe angießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
-
Brühe portionsweise zufügen
Reis 20–25 Minuten unter häufigem Rühren garen. Jeweils etwa 150 ml heiße Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. In den letzten 7 Minuten die gefrorenen Erbsen zufügen und vollständig durchgaren.
-
Frisch abschließen
Wenn der Reis weich mit leichtem Kernbiss ist, Topf von der Hitze nehmen. Butter, Hartkäse, Pfeffer, abgemessene Zitronenschale und Saft einrühren. Mit restlicher Brühe eine weich fließende Konsistenz einstellen und sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Weiße Zitronenschale schmeckt bitter; nur die dünne gelbe Oberfläche abreiben.
- Erbsen nicht über die ganze Risottogarzeit mitkochen, damit sie als kleine grüne Kugeln erkennbar bleiben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste sofort flach portionieren und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Reis und Getreide nicht stundenlang warm stehen lassen; späteres Erhitzen macht falsch gelagerte Reste nicht wieder sicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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