Gemüsepaella
Rundkornreis gart in einer breiten Pfanne mit Paprika, Artischocken und Erbsen. Nach dem Angießen wird wenig gerührt, damit die Reisschicht gleichmäßig quillt.
Eine Prise Naschzauber
Gemüsepaella
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Breite Pfanne und Zutaten vorbereiten
Eine breite Pfanne mit etwa 30–32 cm Durchmesser und genügend hohem Rand verwenden; eine kleine Pfanne erzeugt eine zu dicke Reisschicht. Safran in der heißen Brühe ziehen lassen. Paprika, Tomaten und Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Artischocken vierteln.
-
Gemüsebasis rösten
Öl erhitzen, Zwiebel und Paprika 6 Minuten dünsten. Knoblauch und Paprikapulver kurz einrühren, Tomaten zugeben und 4 Minuten einkochen. Reis zufügen und 1 Minute unterheben.
-
Breit quellen lassen
Heiße Safranbrühe, Salz und Pfeffer zugießen und alles gleichmäßig verteilen. 8 Minuten bei mittlerer, dann etwa 12–17 Minuten bei kleiner Hitze offen garen. Nicht wie Risotto ständig rühren. Nach etwa 12 Minuten Erbsen und Artischocken darauf verteilen.
-
Korn und Feuchtigkeit prüfen
Ein Korn aus der Mitte probieren. Falls noch hart und die Pfanne trocken ist, portionsweise etwas heißes Wasser ergänzen. Gemüse muss vollständig heiß sein. Keine schwarze Bodenkruste erzwingen; bei zu starker Bodenhitze sofort reduzieren.
-
Ruhen
Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem passenden Deckel locker bedeckt ruhen lassen. Reis vorsichtig vom Rand portionieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Bomba benötigt oft mehr Flüssigkeit als gewöhnlicher Langkornreis; Packungsangaben zusätzlich beachten.
- Die vorhandene 28-cm-Pfanne wird hier nicht als ideale Vierportionen-Paellapfanne empfohlen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste sofort flach portionieren und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Reis und Getreide nicht stundenlang warm stehen lassen; späteres Erhitzen macht falsch gelagerte Reste nicht wieder sicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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