Pilzrisotto
Risottoreis nimmt heiße Brühe nach und nach auf, während Champignons separat bräunen. Butter und Hartkäse verbinden den Reis am Ende zu einer cremigen Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Pilzrisotto
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Brühe in einem kleinen Topf heiß halten. Schalotten fein würfeln. Pilze putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Risottoreis nicht waschen, damit seine Oberflächenstärke erhalten bleibt.
-
Reis glasig dünsten
20 ml Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten 4 Minuten glasig dünsten. Reis zufügen und 2 Minuten rühren, ohne ihn zu bräunen. Etwa 250 ml heiße Brühe angießen.
-
Schrittweise garen
Bei mittlerer bis kleiner Hitze offen 20–25 Minuten garen. Häufig behutsam rühren und jeweils etwa 150 ml Brühe ergänzen, sobald die vorige Portion weitgehend aufgenommen ist. Der Reis soll noch leicht fließen, nicht trocken am Boden kleben. Gegen Ende probieren: außen weich, in der Mitte nur noch ein leichter Biss.
-
Pilze parallel braten
Während der Reis gart, übriges Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Pilze in zwei Portionen je 6 Minuten kräftig braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft. Mit Salz würzen, zum Schluss Petersilie unterheben.
-
Cremig abschließen
Risotto vom Herd nehmen, Butter, Hartkäse und Pfeffer einrühren. Zwei Drittel der Pilze unterheben, Rest obenauf verteilen. Falls zu fest, restliche heiße Brühe esslöffelweise zufügen. Sofort in flachen Tellern servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht jede Reissorte benötigt exakt den ganzen Liter; die Konsistenz bestimmt die letzte Zugabe.
- Fertiges Risotto soll auf dem Teller langsam auseinanderlaufen und nicht als fester Hügel stehen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste sofort flach portionieren und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Reis und Getreide nicht stundenlang warm stehen lassen; späteres Erhitzen macht falsch gelagerte Reste nicht wieder sicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Edelstahlpfanne 28 cm, unbeschichtet
Bräunt die Pilze in zwei Chargen, damit sie das Risotto mit Röstaromen statt zusätzlichem Wasser ergänzen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Gourmet Glas-Messbecher 1 Liter
Portioniert die heiße Brühe, die während des Rührens schrittweise an den Reis kommt.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Reis & Getreide
Graupenrisotto mit Lauch
Reis & Getreide
Zitronenrisotto mit Erbsen
Reis & Getreide
Cremige Polenta mit Pilzragout
Reis & Getreide