Cremige Polenta mit Pilzragout
Feiner Maisgrieß quillt langsam zu cremiger Polenta. Dazu gibt es separat gebratene Pilze in einer kleinen Rahmsauce, ohne die Polenta unnötig zu verdünnen.
Eine Prise Naschzauber
Cremige Polenta mit Pilzragout
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Polenta ansetzen
Wasser, Milch und 1/2 TL Salz aufkochen. Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Hitze sofort stark reduzieren.
-
Sanft ausquellen
Bei sehr kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 25–35 Minuten quellen lassen, häufig mit einem Holzlöffel bis zum Topfboden rühren. Vorsicht vor heißen Spritzern. Bei zu fester Konsistenz wenig heißes Wasser ergänzen.
-
Pilze parallel braten
Während die Polenta 25–35 Minuten quillt, Pilze in Scheiben schneiden und Zwiebel würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze in zwei Portionen je 6 Minuten kräftig braten. Alles zurückgeben, Zwiebel 4 Minuten mitbraten. Brühe, Sahne, Salz und Pfeffer zufügen und 5 Minuten etwas einkochen.
-
Fertigstellen
Polenta muss weich und ohne körnig-rohen Kern sein. Vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Hartkäse einrühren. Petersilie hacken und in die Pilzsauce geben. Polenta auf Teller streichen und Pilzragout darüber verteilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Instantpolenta braucht wesentlich kürzer; diese Anleitung ist für normalen feinen Maisgrieß geschrieben.
- Polenta dickt beim Stehen rasch nach, deshalb unmittelbar nach dem Einrühren von Butter und Käse servieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste sofort flach portionieren und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Reis und Getreide nicht stundenlang warm stehen lassen; späteres Erhitzen macht falsch gelagerte Reste nicht wieder sicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Lässt den Maisgrieß zu Beginn gleichmäßig in die heiße Milch-Wasser-Mischung einrieseln.
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