Putengeschnetzeltes mit Lauch
Putenstreifen und Lauch werden nacheinander gebraten und in einer milden Rahmsauce vereint. Das Fleisch zieht erst am Ende vollständig gar.
Eine Prise Naschzauber
Putengeschnetzeltes mit Lauch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Lauch längs öffnen, zwischen den Schichten gründlich waschen und in 5 mm breite Halbringe schneiden. Pute nicht waschen, auf eigenem Brett in 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
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Fleisch anbraten
Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Putenstreifen in zwei Portionen je 3 Minuten rundum bräunen und herausnehmen. Rohkontaktflächen und Zange reinigen, bevor sie fertiges Essen berühren.
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Lauch weich dünsten
Lauch in derselben Pfanne 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Brühe, Sahne und Senf angießen und 3 Minuten köcheln.
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Fertig garen
Pute samt Saft zugeben und 8–10 Minuten leise ziehen lassen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Stärke mit Wasser verrühren, einrühren und Sauce noch 2 Minuten binden lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Lauch sorgfältig zwischen den Schichten reinigen, dort sitzt häufig Sand.
- Putenstreifen nicht lange ohne Sauce weiterbraten; die kurze Schlussgarung in Rahm ist kontrollierbarer.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Brät Pute chargenweise und dünstet danach die gewaschenen Lauchringe für die Rahmsauce.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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