Pizzateig über Nacht mit wenig Hefe

So wird’s gemacht

1. 01

   Hefe und Mehl vermischen

   Mehl und exakt abgewogene Trockenhefe mischen. Wasser zugeben, grob verbinden und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Eine Feinwaage für 1 g Hefe verwenden; nicht nach dem Volumen eines ganzen Päckchens schätzen.

2. 02

   Kneten und anspringen lassen

   Salz und 5 ml Öl einarbeiten und 8–10 Minuten elastisch kneten. Eine ausreichend große Dose mit den restlichen 5 ml Öl bestreichen, Teig hineinlegen und 10 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

3. 03

   Kalt reifen lassen

   Die geschlossene Dose für 24 Stunden bei 4–5 °C in den Kühlschrank stellen. Mindestens das doppelte Teigvolumen als freien Platz vorsehen. Es entstehen feine Blasen; der Teig muss nicht auf das Dreifache anwachsen.

4. 04

   Portionieren und temperieren

   Den kalten Teig in drei Stücke teilen und durch Einschlagen der Ränder zu Kugeln formen. Mit Abstand abgedeckt 2 Stunden bei etwa 20–22 °C stehen lassen. Während der letzten 45 Minuten Ofen samt Blech oder geeignetem Stein auf 250 °C vorheizen.

5. 05

   Formen und belegen

   Tomaten mit Oregano und Salz mischen. Jede Kugel auf bemehlter Fläche von innen nach außen auf etwa 28 cm drücken und ausziehen; den Rand möglichst nicht entgasen. Je ein Drittel Sauce und abgetropften Mozzarella sparsam auflegen.

   

6. 06

   Heiß backen

   Die Pizzen nacheinander je 8–10 Minuten backen, bis Boden und Rand goldbraun sind. Blech oder Stein zwischen Durchgängen erneut auf Temperatur kommen lassen. Auf ein Brett geben und mit Basilikum servieren.