Käsefondue ohne Alkohol mit Gruyère und Emmentaler

So wird’s gemacht

1. 01

   Käse reiben und Brot schneiden

   Beide Käsesorten fein reiben und mischen. Das Brot in mundgerechte Würfel mit etwas Kruste schneiden; so hält es besser an der Gabel. Einen für Käsefondue geeigneten Topf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die Zehe anschließend fein hacken und in den Topf geben.

2. 02

   Stärke kalt anrühren

   50 ml der kalten Milch abmessen und mit der Speisestärke vollständig glatt rühren. Die restlichen 200 ml Milch und die milde Gemüsebrühe zum Knoblauch in den Topf geben. Den Zitronensaft getrennt bereitstellen; er wird erst zur Käsemischung gegeben.

3. 03

   Flüssige Grundlage leicht binden

   Milch und Brühe unter Rühren langsam erhitzen. Die Stärkemischung nochmals aufrühren und in die heiße Flüssigkeit einarbeiten. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft köcheln lassen, bis eine leicht gebundene Grundlage entsteht. Danach die Hitze deutlich reduzieren.

4. 04

   Käse portionsweise schmelzen

   Den geriebenen Käse in vier bis fünf Portionen zufügen. Jede Portion bei kleiner Hitze unter gleichmäßigem Rühren weitgehend schmelzen lassen, bevor die nächste folgt. Nicht sprudelnd kochen und auch am Topfboden rühren. Zum Schluss den Zitronensaft in zwei Portionen einrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Erst jetzt prüfen, ob überhaupt zusätzliches Salz nötig ist.

   

5. 05

   Sämig halten und gemeinsam genießen

   Den Topf auf das passende Rechaud oder die elektrische Warmhaltebasis setzen und nach Herstellerangabe niedrig einstellen. Das Fondue soll heiß und fließend bleiben, nicht kräftig blubbern. Brotwürfel mit Fonduegabeln eintauchen und die Käsemischung dabei regelmäßig vom Boden her umrühren. Wird sie zu dick, jeweils 1 EL heißes Wasser einrühren, bis sie wieder geschmeidig ist. Zum Essen das Brot auf eine normale Gabel abstreifen, damit niemand die heiße Metallgabel in den Mund nehmen muss.