Pizzateig Grundrezept mit Trockenhefe
Ein geschmeidiger Pizzateig mit Trockenhefe für zwei runde Pizzen aus dem Haushaltsbackofen. Du knetest ihn mit der Hand, lässt ihn sichtbar aufgehen und ziehst ihn vorsichtig aus. Ein schlichter Margherita-Belag zeigt, wie daraus ein knuspriges Abendessen wird.
Eine Prise Naschzauber
Pizzateig Grundrezept mit Trockenhefe
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 49 Min.
Für 2 Pizzen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
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Den Hefeteig mischen
500 g Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Wasser, 10 g Salz und Olivenöl zugeben und zunächst mit einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Das Wasser soll handwarm sein, nicht heiß.
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Glatt und elastisch kneten
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten mit der Hand kneten. Dabei mit dem Handballen nach vorn schieben, zusammenfalten und drehen. Anfangs klebrigen Teig nicht sofort mit zusätzlichem Mehl austrocknen. Fertig ist er glatt, dehnbar und löst sich weitgehend von der Arbeitsfläche. Optional 6–8 Minuten auf niedriger Stufe mit Knethaken arbeiten; Geräteanleitung beachten.
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Den Teig aufgehen lassen
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. Bei warmer Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Bei kühler Küche kann das länger dauern; das sichtbare Volumen ist wichtiger als die genaue Uhrzeit.
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Backofen und Belag vorbereiten
Während der Gehzeit den Backofen mit einem umgedrehten, geeigneten Backblech auf der unteren Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Pizzastein ist optional und wird nach Herstellerangabe mit aufgeheizt. Passierte Tomaten mit Oregano und 0,25 TL Salz verrühren. Mozzarella klein zupfen und abtropfen lassen, Basilikum waschen und trocken tupfen.
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Portionieren und entspannen lassen
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Die gesamte im Rezept kalkulierte Gehzeit beträgt damit 60 Minuten. Jetzt sollte sich der Teig leichter ausziehen lassen.
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Pizzen formen und belegen
Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 28 cm großen Kreis drücken und vorsichtig ausziehen. Den äußeren Zentimeter etwas dicker lassen. Auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber legen oder auf Backpapier formen, dessen zulässige Temperatur beachtet wird. Mit der Hälfte der Tomatensauce dünn bestreichen und der Hälfte des Mozzarellas belegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Teig von der Mitte nach außen drücken und behutsam ausziehen; der Rand bleibt etwas dicker. -
Nacheinander heiß backen
Die erste Pizza vorsichtig auf das heiße Blech oder den Stein schieben und etwa 10–12 Minuten backen, bis Rand und Boden Farbe haben und der Käse geschmolzen ist. Parallel die zweite Pizza formen und belegen; anschließend genauso backen. Für beide Durchgänge sind zusammen rund 24 Minuten Backzeit eingeplant.
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Basilikum ergänzen und servieren
Die heißen Pizzen auf ein Brett geben und erst jetzt mit den Basilikumblättern belegen. Kurz setzen lassen und mit einem Pizzaroller oder scharfen Messer teilen. Der Grundteig passt auch zu anderen Belägen; wasserreiche Zutaten vorher gut abtropfen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mit 21 g frischer Hefe statt 7 g Trockenhefe funktioniert dieselbe Teigführung. Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen; keine zusätzliche Rezeptseite ist dafür nötig.
- Zieht sich der Teig beim Formen stark zusammen, 5 Minuten abgedeckt entspannen lassen und erst dann weiterarbeiten. Nicht mit viel Mehl oder Gewalt ausrollen.
- Ein Pizzastein-Set ist eine optionale Ausstattung. Das vorgeheizte Backblech reicht aus; vor dem Kauf Ofenmaß und Herstellerhinweise prüfen.
- Backpapier ist häufig nur bis 220 °C zugelassen. Dann bei 220 °C backen und mit etwas längerer Backzeit rechnen oder die Pizza ohne Papier auf ein geeignet vorbereitetes Blech bzw. den Stein schieben.
Eine große Blechpizza
Den gesamten Teig auf einem gefetteten Blech von etwa 40 × 30 cm ausziehen, nach der kurzen Stückgare belegen und bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen. Garzustand am Boden prüfen; die Zeit ersetzt die zwei einzelnen Backdurchgänge.
Den Belag wechseln
Statt zusätzlicher Sauce lieber kleine Mengen gegartes Gemüse oder gut abgetropfte Zutaten verwenden. Für eine vegetarische Pizza Mozzarella mit mikrobiellem Lab wählen; der Teig selbst enthält keine tierischen Zutaten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gebackene Pizza zügig abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern und vor dem Essen vollständig durcherhitzen. Den ungebackenen Teig nach der ersten Gehzeit portionsweise einfrieren; vor der Verwendung abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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