Pizza-Raclette mit vorgebackenen Mini-Böden

So wird’s gemacht

1. 01

   Pizzateig kneten

   Mehl, Hefe, Zucker und 5 g Salz vermischen. Wasser und 10 ml Olivenöl zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich sein, sich aber nach dem Kneten von der Schüssel lösen.

2. 02

   Teig gehen lassen und Pilze braten

   Teig abdecken und etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Inzwischen Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 5 ml Öl in einer Pfanne 5–6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist; abkühlen lassen. Tomaten mit Oregano und 1/4 TL Salz verrühren. Paprika entkernen und in kleine, dünne Stücke schneiden.

3. 03

   Dünne Mini-Böden ausrollen

   Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in zwölf Portionen teilen und auf wenig Mehl jeweils etwa 2–3 mm dünn ausrollen. Die Ovale müssen etwas kleiner sein als die nutzbare Innenfläche der eigenen Raclettepfännchen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf zwei Bleche mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier legen.

4. 04

   Im normalen Backofen vorbacken

   Die Böden blechweise auf der mittleren Schiene jeweils etwa 5–7 Minuten backen. Sie sollen auf beiden Seiten trocken und stabil, aber noch kaum gebräunt sein. Herausnehmen und nebeneinander abkühlen lassen. Diesen Schritt bei gewöhnlichen Raclettegeräten mit reiner Oberhitze nicht überspringen: Dort würde ein roher Boden unter dem Belag oft nicht durchbacken.

   

5. 05

   Sparsam belegen

   Raclettegerät nach Herstelleranleitung vorheizen. Je einen vorgebackenen Boden in ein passendes Pfännchen legen. Mit einem Zwölftel der Tomatensauce (etwa 12 g) dünn bestreichen und mit wenig Gouda, einigen Paprikastücken und gebratenen Pilzen belegen. Der Belag soll flach bleiben und keinen Kontakt zum Heizelement bekommen.

6. 06

   Am Tisch fertig backen

   Die Mini-Pizzen etwa 5–8 Minuten im Raclette überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, erste goldene Stellen zeigt und der Belag heiß ist. Die Zeit richtet sich nach dem Gerät. Den Boden mit dem Schaber vorsichtig anheben: Er muss auch unten trocken und fest sein. Mit einem passenden, beschichtungsschonenden Schaber auf den Teller schieben.