Pfannkuchen ohne Ei – dünn und goldgelb
Diese dünnen Pfannkuchen kommen ohne Ei aus. Milch und eine kurze Quellzeit geben dem Mehl Bindung; ein Schuss Mineralwasser lockert den Teig. Die weichen Eierkuchen passen zu süßen und herzhaften Füllungen.
Eine Prise Naschzauber
Pfannkuchen ohne Ei – dünn und goldgelb
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 54 Min.
Für 8 Pfannkuchen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Ansatz glatt rühren
Mehl, Stärke und Salz mischen. Zuerst 200 ml Milch langsam einrühren, bis der dicke Ansatz glatt ist; dann die übrige Milch und 10 ml Öl einarbeiten. Roher Mehlteig wird nicht probiert.
-
Quellen lassen
Abgedeckt 20 Minuten stehen lassen. Erst danach das Mineralwasser kurz unterrühren. Der Teig soll dünn fließen und keinen festen Klecks bilden. Nicht minutenlang aufschlagen, damit die Kohlensäure nicht vollständig entweicht.
-
Pfanne vorwärmen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig vom restlichen Öl ausstreichen. Etwa 100 ml Teig eingießen und sofort durch Schwenken über den Boden verteilen.
-
Geduldig wenden
Die erste Seite 2–3 Minuten backen. Erst wenn die Oberfläche matt und der Rand stabil ist, einen breiten Pfannenwender weit unterschieben. Vorsichtig wenden und etwa 1 Minute fertig backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen breiten Pfannenwender erst unter den Pfannkuchen schieben, wenn die Oberfläche matt ist und der Rand hält. -
Portionsweise ausbacken
So etwa acht Pfannkuchen backen und die Pfanne sparsam nachölen. Auf einem Teller kurz stapeln; dadurch werden die Ränder weich. Nach Wunsch mit einer separat zubereiteten Füllung servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ei-freier Teig reißt leichter, wenn er zu früh bewegt wird. Kleine bis mittlere Pfannkuchen lassen sich einfacher wenden.
- Das Rezept enthält Milch und ist deshalb nicht vegan. Für eine vegane Mahlzeit die eigene pflanzliche Pancake-Variante wählen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C 2 Tage aufbewahren oder mit Backpapier getrennt einfrieren. In der Pfanne vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne erleichtert das Ablösen. Bei mittlerer Hitze portionsweise backen und Silikon- oder Holzwerkzeug verwenden.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Die breite, dünne Silikonkante trägt empfindliche Pfannkuchen beim Wenden und schont die Beschichtung.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Mit dem Schneebesen lassen sich Mehl und Flüssigkeit zunächst glatt verbinden; nach Rezept nur so lange rühren wie nötig.
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