Pfannkuchen Grundrezept für dünne Eierkuchen
Dünne, goldene Pfannkuchen mit weichen Rändern und einem neutralen Teig aus Mehl, Milch und Eiern. Du kannst sie süß bestreichen oder herzhaft füllen; wichtig sind die kurze Teigruhe und eine gleichmäßig heiße Pfanne.
Eine Prise Naschzauber
Pfannkuchen Grundrezept für dünne Eierkuchen
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 8 Pfannkuchen · Schwierigkeit: Einfach
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
So wird’s gemacht
-
Einen glatten Teig anrühren
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Zunächst etwa die Hälfte der Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Eier einzeln unterrühren und anschließend die restliche Milch langsam zugießen. So lassen sich Klümpchen leichter vermeiden, als wenn die gesamte Flüssigkeit auf einmal zum Mehl kommt.
-
Den Teig quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals kurz durchrühren. Er soll dünn vom Schneebesen fließen, aber einen leichten Film auf einem Löffel hinterlassen. Die Ruhezeit gibt dem Mehl Gelegenheit, Flüssigkeit aufzunehmen.
-
Die Pfanne gleichmäßig vorwärmen
Eine beschichtete Pfanne von 26–28 cm auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorwärmen. Etwa einen halben Teelöffel Öl darin verteilen. Die Oberfläche soll heiß sein, das Öl aber nicht rauchen. Den übrigen Teig vor jedem neuen Pfannkuchen kurz durchrühren.
-
Eine dünne Teigschicht verteilen
Die Pfanne kurz vom Herd heben. Etwa 100–110 ml Teig hineingeben und sofort schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Wieder auf den Herd stellen und etwa 1–2 Minuten backen, bis die Oberseite kaum noch feucht glänzt und sich der Rand lösen lässt.
-
Wenden und fertig backen
Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig unter den Pfannkuchen fahren und ihn wenden. Die zweite Seite etwa 30–60 Sekunden goldgelb backen. Wird die Unterseite dunkel, bevor die Oberseite fest ist, die Hitze etwas reduzieren. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Der Rand löst sich und die Oberfläche ist fest: Einen breiten Pfannenwender unterschieben und vorsichtig wenden. -
Die übrigen Pfannkuchen ausbacken
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und vor jedem Durchgang nur wenig von dem übrigen Öl in die Pfanne geben. Es entstehen etwa acht dünne Pfannkuchen. Zum gemeinsamen Servieren kurz auf einem ofenfesten Teller bei 80 °C warm halten oder direkt frisch aus der Pfanne füllen. Für die süße Variante nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein eingerissener erster Pfannkuchen liegt oft an einer noch nicht gleichmäßig heißen Pfanne oder zu frühem Wenden. Erst wenden, wenn die Oberseite fast trocken ist.
- Der Teig enthält bewusst keinen Zucker. Dadurch passt er zu Marmelade und Apfelmus ebenso wie zu einer herzhaften Füllung.
- Eine Pfanne mit kleinerer Bodenfläche braucht weniger Teig pro Durchgang; entsprechend steigt die Stückzahl. Die Backzeit hängt von Herd und Pfanne ab.
Süß servieren
Nach dem Backen mit etwas Marmelade oder Apfelmus bestreichen und aufrollen. Zusätzliche Zutaten sind Servierideen und nicht in der Grundmenge enthalten.
Herzhaft füllen
Gegartes Gemüse und etwas geriebenen Käse auflegen, den Pfannkuchen zusammenklappen und kurz zugedeckt in der Pfanne erwärmen. Die neutrale Teigbasis bleibt gleich.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Pfannkuchen zügig abkühlen lassen und abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Portionsweise mit Backpapier dazwischen einfrieren. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im abgedeckten Ofengefäß vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne erleichtert das Verteilen und Wenden der dünnen Eierkuchen; mit wenig Öl bei mittlerer Hitze backen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Damit rührst du erst einen glatten, dicken Ansatz und arbeitest anschließend die übrige Milch klümpchenarm ein.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Gourmet Glas-Messbecher 1 Liter
Die Skala hilft beim Abmessen der 500 ml Milch und beim gleichmäßigen Portionieren des dünnflüssigen Pfannkuchenteigs.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
