Apfelbutter mit Zimt
Dick eingekochte Apfelbutter mit Zimt und feiner Zitronennote. Der konzentrierte Fruchtaufstrich enthält keine Butter und passt zu Brot, Porridge oder einem Klecks Joghurt.
Eine Prise Naschzauber
Apfelbutter mit Zimt
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std.
Für 2 Gläser à etwa 200 ml · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Äpfel klein schneiden
Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Apfelsaft und Zitronensaft in einen breiten schweren Topf geben.
-
Weich kochen
Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich köcheln. Gelegentlich umrühren. Die Äpfel sollen sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
-
Pürieren und würzen
Topf vom Herd ziehen und Äpfel mit einem Stabmixer fein pürieren. Zucker, Zimt und Salz einrühren.
-
Langsam konzentrieren
Mus ohne Deckel bei sehr kleiner Hitze etwa 80 Minuten einkochen, bis es deutlich dunkler und dick streichfähig ist. Häufig über den Topfboden rühren, zum Ende nahezu ständig. Ein Spritzschutz kann helfen; der Dampf muss weiter entweichen können. Die Masse soll langsam blubbern, nicht heftig spritzen.
-
Konsistenz prüfen
Einen Teelöffel auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Die Apfelbutter soll in einer weichen Erhebung stehen bleiben und keinen wässrigen Rand bilden. Je nach Apfelsorte kann etwas mehr oder weniger Kochzeit nötig sein.
-
Abfüllen und kühlen
In zwei sehr saubere hitzefeste Gläser à etwa 200 ml füllen; die Ausbeute hängt vom Wassergehalt ab. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Das ist kein Verfahren zum haltbaren Einkochen bei Raumtemperatur.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein breiter Topf erleichtert das Verdampfen. Sobald das Mus dicker wird, besonders sorgfältig über den Boden rühren, damit nichts anbrennt.
- Apfelbutter heißt wegen der streichfähigen Konsistenz so. In dieser Rezeptur ist keine Milchbutter enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Immer gekühlt bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Mit einem sauberen Löffel entnehmen. Für längere Lagerung portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren; nicht ungekühlt als Konserve lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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