Penne all'arrabbiata
Penne all’arrabbiata mit Knoblauch, Chili und einer konzentrierten Tomatensauce. Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge anpassen, ohne die Sauce mit Sahne abzumildern.
Eine Prise Naschzauber
Penne all'arrabbiata
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Knoblauch fein hacken, Petersilie waschen und hacken. Salzwasser für die Penne erhitzen. Chiliflocken nach gewünschter Schärfe abmessen.
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Aromaten erwärmen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 1 Minute hell dünsten, Chiliflocken 20 Sekunden mitrühren. Knoblauch nicht dunkel werden lassen.
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Sauce einkochen
Tomaten und ½ TL Salz zugeben. Offen 15–18 Minuten sanft köcheln, gelegentlich umrühren. Die Sauce soll an den Penne haften können und keine wässrige Pfütze bilden.
-
Pasta fertigstellen
Penne nach Packungsangabe bissfest garen. 150 ml Kochwasser aufheben. Nudeln in der Sauce 1 Minute schwenken und nur bei Bedarf Kochwasser zufügen. Petersilie unterheben und servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Chiliflocken unterscheiden sich stark in ihrer Schärfe; mit der halben Menge beginnen und erst zum Schluss nachlegen.
- Bei frischen Tomaten schwankt die Flüssigkeit stärker; Dosentomaten erleichtern eine planbare Kochzeit.
- Für Gäste, die mild essen, die Sauce zunächst mit wenig Chili kochen und zusätzlichen Chili am Tisch anbieten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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