Patatas Bravas mit Paprikasauce
Patatas Bravas mit vorgegarten, knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln und einer würzigen Paprikasauce. Die Sauce wird separat serviert, damit die Kartoffeln außen trocken bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Patatas Bravas mit Paprikasauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln in 2–3 cm große Würfel schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Etwa 8 Minuten vorgaren, bis die Außenseite weich und die Mitte noch fest ist. Abgießen und 10 Minuten offen ausdampfen lassen.
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Sauce ansetzen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 15 ml Öl im kleinen Topf erhitzen, Zwiebel 4 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitgaren. Paprikapulver und Chili kurz einrühren.
-
Sauce einkochen
Passierte Tomaten, 100 ml Wasser, Essig und ½ TL Salz zugeben. 15 Minuten sanft offen köcheln. Nach Wunsch fein pürieren; auch die fein stückige Variante funktioniert.
-
Kartoffeln braten
Je 30 ml Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Trockene Kartoffelwürfel aufteilen und 15–18 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, nur gelegentlich wenden. Mit ¾ TL Salz würzen.
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Servieren
Kartoffeln auf vier kleine Teller oder eine große Platte geben. Paprikasauce in einer Schale dazureichen oder erst direkt vor dem Essen sparsam darüberlöffeln.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine einzelne kleine Pfanne verlangt zwei Chargen und entsprechend mehr Bratzeit.
- Für mildere Bravas die Chiliflocken weglassen und nur edelsüßes statt geräuchertem Paprikapulver verwenden.
- Die Kartoffeln vor dem Braten gut ausdampfen lassen; anhaftendes Wasser spritzt im Öl und verhindert Bräunung.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Sauce und Kartoffeln getrennt rasch kühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C höchstens 2 Tage aufbewahren. Kartoffeln in der Pfanne wieder vollständig erhitzen; Sauce separat aufkochen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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