Moussaka mit Auberginen
Moussaka mit gerösteten Auberginen, würzigem Hackragout und einer festen Béchamelhaube. Die einzelnen Komponenten werden vor dem Schichten vorbereitet, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Eine Prise Naschzauber
Moussaka mit Auberginen
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Auberginen rösten
Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 50 ml Öl und ½ TL Salz vermengen. Auf zwei Blechen verteilen und 25 Minuten rösten, Bleche nach der Hälfte tauschen.
-
Hackragout
Während die Auberginen rösten, das Ragout beginnen. Zwiebel und Knoblauch hacken. 20 ml Öl erhitzen, Hack 6 Minuten bräunen, Zwiebel 4 Minuten mitgaren. Knoblauch und Tomatenmark kurz rösten. Tomaten, Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Minuten offen dick einkochen; Hack vollständig durchgaren.
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Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl 1 Minute anschwitzen. Milch langsam einrühren und 5 Minuten leise kochen. Mit Salz und Muskat würzen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann Ei und 40 g Käse zügig unterrühren.
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Schichten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze umstellen. In einer Form von 35 × 25 cm die Hälfte der Auberginen auslegen, Hackragout daraufgeben und übrige Auberginen auflegen. Béchamel darüberstreichen, restlichen Käse aufstreuen.
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Backen und ruhen
35–40 Minuten backen, bis die Haube gesetzt und goldbraun ist. Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Auberginen werden vorgeröstet und geben deshalb weniger Wasser in die Schichten ab.
- Für die Haube das Ei nicht in sprudelnd heiße Sauce geben, sonst entstehen Eiflocken.
- Die Zeit beinhaltet zwei gleichzeitig genutzte Bleche bei Umluft; beim Rösten in Einzelchargen entsprechend länger planen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Damit wird die Béchamel glatt und später das Ei in die etwas abgekühlte Sauce eingerührt.
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