Parmigiana di melanzane
Parmigiana mit vorgerösteten Auberginenscheiben, Tomatensauce und Käse. Der Auflauf braucht keine Nudeln; seine Schichten entstehen allein aus Gemüse und Sauce.
Eine Prise Naschzauber
Parmigiana di melanzane
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Auberginen rösten
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auberginen in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, mit 60 ml Öl bepinseln und mit ½ TL Salz würzen. Auf zwei Bleche verteilen und 25 Minuten rösten, nach der Hälfte Bleche tauschen und Scheiben wenden.
-
Sauce kochen
Während die Auberginen rösten, die Sauce kochen. Knoblauch fein hacken, in 15 ml Öl 30 Sekunden dünsten. Passierte Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten offen köcheln. Mozzarella trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden, Basilikum zupfen.
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Schichten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze umstellen. Etwas Sauce auf dem Boden einer Form von 35 × 25 cm verteilen. Auberginen, Sauce, Mozzarella, Hartkäse und zwei Drittel des Basilikums in drei flachen Lagen schichten. Oben mit Sauce und Käse enden.
-
Backen
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce an den Rändern leise blubbert. 10 Minuten ruhen lassen, dann restliches Basilikum darübergeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Auberginen vor dem Schichten vollständig weich rösten; halb rohe Scheiben werden unter der Sauce nicht zuverlässig rechtzeitig zart.
- Mozzarella gut entwässern, damit sich unten keine Molkepfütze sammelt.
- Die Garzeit gilt für zwei Bleche bei Umluft. Bei Einzelchargen zusätzliche Ofenzeit einplanen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Die Auberginenscheiben lassen sich in drei flachen Schichten mit Sauce und Käse verteilen.
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Damit werden die Auberginenscheiben mit der abgemessenen Ölmenge dünn bestrichen.
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