Maultaschen selber machen mit Fleisch und Spinat
Selbstgemachte Maultaschen bestehen aus dünnem Eiernudelteig und einer würzigen Füllung mit Hackfleisch, Spinat und eingeweichtem Brötchen. Die Teigtaschen werden sorgfältig verschlossen und portionsweise in Brühe gegart. Die Menge ergibt vier Hauptmahlzeiten mit je drei großen Taschen.
Eine Prise Naschzauber
Maultaschen selber machen mit Fleisch und Spinat
- Vorbereitung
- 1 Std. 5 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
Für 12 Maultaschen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Nudelteig kneten
300 g Mehl, 3 Eier und Salz 8–10 Minuten zu einem festen glatten Teig kneten. Nur bei Bedarf esslöffelweise insgesamt bis 1 EL Wasser ergänzen. Luftdicht abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Füllzutaten vorbereiten
Brötchen klein schneiden und in Milch einweichen. Zwiebel fein würfeln und in Butter etwa 5 Minuten weich dünsten; abkühlen lassen. Aufgetauten Spinat sehr gründlich ausdrücken, danach fein hacken.
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Füllung mischen
Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen samt Milch, Spinat, kalter Zwiebel, einem Ei und Gewürzen gründlich mischen. Bis zum Füllen abgedeckt kalt stellen. Rohe Fleischfüllung nicht probieren.
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Teig ausrollen
Nudelteig portionsweise auf wenig Mehl etwa 1 mm dünn ausrollen. In 24 Rechtecke von rund 10 × 12 cm schneiden. Teigreste erneut dünn ausrollen; unbenutzten Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
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Taschen dicht verschließen
Füllung auf zwölf Rechtecke verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Ränder dünn mit Wasser benetzen, übrige Rechtecke auflegen und Luft vorsichtig herausstreichen. Kanten fest andrücken, ohne Füllung in der Naht einzuschließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Füllung mit breitem Rand einschließen, Luft herausstreichen und die Naht fest zusammendrücken. -
In Brühe garen
Brühe in einem großen breiten Topf zum leichten Sieden bringen. Je sechs Taschen rund 20 Minuten sanft garen, anschließend zweite Portion garen. Die Füllung muss in der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf Garzeit verlängern.
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Servieren
Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben. Auf tiefe Teller verteilen, etwas heiße Brühe angießen und fein geschnittenen Schnittlauch darübergeben. Übrige Brühe zügig kühlen oder für eine weitere Mahlzeit verwenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Teig darf beim Ausrollen nicht dick bleiben: Sonst sind die Kanten noch fest, obwohl die Füllung bereits gar ist.
- Sanftes Sieden schützt die Nähte. Stark sprudelndes Wasser und ein überfüllter Topf können Taschen aufreißen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Maultaschen zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C am nächsten Tag essen oder portionsweise einfrieren. Rohe gefüllte Taschen unmittelbar garen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, damit er rund um die Füllung gleichmäßig gar wird.
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Schneidet die ausgerollten Teigbahnen und gefüllten Taschen sauber zu; die Ränder anschließend gut verschließen.
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Hebt die empfindlichen fertig gegarten Maultaschen vorsichtig aus der nur leicht siedenden Brühe.
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