Linsen mit selbstgemachten Spätzle und Saitenwürstchen

So wird’s gemacht

1. 01

   Linsen einweichen

   Linsen verlesen, abspülen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 5 Stunden einweichen. In warmer Küche im Kühlschrank quellen lassen. Einweichwasser anschließend wegschütten und Linsen erneut abspülen.

2. 02

   Gemüse anschwitzen

   Zwiebel, Möhre und Sellerie klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Gemüse etwa 5 Minuten dünsten. 20 g Mehl darüberstreuen, 1 Minute rühren und Brühe schrittweise unter Rühren angießen.

3. 03

   Linsen weich kochen

   Abgetropfte Linsen und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und etwa 30–35 Minuten gleichmäßig köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen; Essig erst nach dem Weichkochen zugeben.

4. 04

   Spätzleteig schlagen

   Währenddessen 350 g Mehl, Eier, 150 ml Wasser und 0,5 TL Salz mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein zäher Teig Blasen wirft. Zehn Minuten quellen lassen. Ein großer Topf gesalzenes Wasser kann parallel erhitzt werden.

5. 05

   Spätzle portionsweise garen

   Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in siedendes Wasser drücken oder vom feuchten Brett schaben. Alternativ auf einer sicher aufliegenden Spätzlereibe verstreichen; das verlinkte Modell passt auf Töpfe mit 20–28 cm Durchmesser. Abstand zwischen Wasser und Reibe lassen. Sobald die Spätzle oben schwimmen, etwa 2 Minuten weitergaren, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Alle Portionen nacheinander garen.

   

6. 06

   Linsen abschmecken

   Lorbeerblatt entfernen. Essig, Salz und Pfeffer unter die weichen Linsen rühren. Konsistenz mit wenig heißem Wasser abstimmen: Das Gemüse soll sämig, aber nicht trocken sein.

7. 07

   Würstchen erwärmen und servieren

   Würstchen in einem separaten Topf in heißem, nicht sprudelndem Wasser nach Packungsangabe etwa 5–8 Minuten vollständig erhitzen. Mit Linsen und Spätzle auf vier Teller verteilen.