Lasagne Bolognese
Lasagne mit Rinder-Ragù, heller Béchamel und goldener Käseoberfläche. Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, die Schichten beim Portionieren zusammenzuhalten.
Eine Prise Naschzauber
Lasagne Bolognese
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Ragù ansetzen
Zwiebel, Möhre und Sellerie klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Hack in zwei Portionen je 4 Minuten bräunen. Alles zusammen mit Gemüse 5 Minuten weiterbraten, Tomatenmark 1 Minute rösten. Tomaten, Brühe, Salz, Pfeffer und Oregano zugeben; 45 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln.
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Béchamel kochen
Parallel Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Mehl 1 Minute hell anschwitzen. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und 5 Minuten leise kochen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Sauce soll noch gut fließen.
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Form schichten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form von etwa 35 × 25 cm einfetten. Etwas Ragù auf dem Boden verteilen. Dann Lasagneplatten, Ragù und Béchamel abwechselnd in etwa vier Schichten einlegen. Alle Platten vollständig mit Sauce bedecken, oben mit Béchamel enden und Parmesan aufstreuen.
-
Durchbacken
Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Ein Messer soll leicht durch alle Nudelschichten gleiten. Sind die Nudeln noch hart, locker abdecken und weiterbacken. Bei starker Bräunung die Oberfläche früher schützen.
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Ruhen
Lasagne 10 Minuten außerhalb des Ofens setzen lassen. Dann in sechs Portionen schneiden. Die Füllung soll vollständig heiß sein; beim späteren Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht jede trockene Lasagneplatte ist für das Garen ohne Vorkochen gedacht; Packungshinweise beachten.
- Für gut sichtbare Schichten die Sauce nicht wässrig lassen, aber auch nicht so trocken reduzieren, dass die Nudeln keine Flüssigkeit aufnehmen können.
- Lasagne kann vollständig gegart und rasch gekühlt portionsweise bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die Milch wird damit portionsweise in die Mehlschwitze gerührt, damit die Béchamel glatt bleibt.
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