Lahmacun selber machen mit würzigem Hackbelag

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig kneten

   Mehl und Hefe mischen. Wasser, 15 ml Öl und 7 g Salz zugeben und etwa 8 Minuten geschmeidig kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar luftiger ist.

2. 02

   Gemüse fein vorbereiten

   Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken oder kurz im Zerkleinerer zerkleinern. Überschüssigen Gemüsesaft in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie waschen und 10 g fein hacken.

3. 03

   Belag vermischen

   Gemüse mit kaltem Rinderhack, Tomatenmark, 20 ml Öl, gehackter Petersilie und Gewürzen gründlich vermengen. Bis zur Verwendung gekühlt halten. Rohes Hack und Arbeitsgeräte von verzehrfertigen Zutaten trennen.

4. 04

   Fladen dünn ausrollen

   Ofen samt Metallblech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in sechs Stücke teilen und jeweils auf wenig Mehl 2–3 mm dünn ausrollen. Ein Sechstel Belag bis fast an den Rand in sehr dünner Schicht verstreichen.

   

5. 05

   Nacheinander durchbacken

   Je nach Platz einen oder zwei Fladen auf geeignetem Pizzablech backen; je Durchgang etwa 10 Minuten. Boden muss gebräunt und Hack vollständig gegart sein. In allen Bereichen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf Backzeit verlängern.

6. 06

   Frisch servieren

   Fertige Fladen kurz aufeinanderlegen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie rollbar bleiben. Mit übriger Petersilie und Zitronenspalten servieren. Vor jedem neuen Fladen nur die nächste Portion Hack aus dem Kühlschrank nehmen.