Gyros-Pfanne aus Schweinefleisch
Dünne Streifen aus Schweinenacken werden mit Oregano, Paprika und Knoblauch mariniert und portionsweise kräftig gebraten. So bekommt die Gyros-Pfanne Röstaromen, ohne im eigenen Saft zu kochen. Zwiebeln kommen erst zum Schluss dazu.
Eine Prise Naschzauber
Gyros-Pfanne aus Schweinefleisch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Fleisch fein schneiden
Schweinenacken trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Auf einem ausschließlich für rohes Fleisch verwendeten Brett arbeiten; anschließend Hände, Messer und Brett reinigen.
-
Marinieren
Knoblauch fein hacken. Mit Öl, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und unter die Fleischstreifen heben. Abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Zitronensaft noch zurückhalten.
-
Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Eine große schwere Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Fleisch in drei Portionen aufteilen, damit der Pfannenboden jeweils nur locker bedeckt ist.
-
Fleisch portionsweise braten
Je Portion etwa 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Die Streifen sollen bräunen und vollständig durchgaren. In allen Bereichen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Fertiges Fleisch auf einen sauberen Teller geben, niemals zurück in die rohe Marinadenschüssel.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nur eine lockere Fleischlage braten, damit die Streifen bräunen und nicht in austretendem Saft dünsten. -
Zwiebeln und Fleisch verbinden
Zwiebeln in der heißen Pfanne etwa 4 Minuten braten. Alle gegarten Fleischstreifen zugeben und gemeinsam nochmals vollständig erhitzen. Zitronensaft unterheben und sofort servieren. Tzatziki, Fladenbrot und Reis sind zusätzliche Beilagen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- In einer überfüllten Pfanne tritt viel Saft aus und das Fleisch dünstet. Mehrere kleine Durchgänge sind hier Teil der Methode.
- Schweinenacken bleibt durch seinen Fettanteil saftiger als sehr mageres Schnitzelfleisch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegartes Fleisch zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen erneut überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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