Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch
Zarte Weißkohlblätter umhüllen eine saftige Füllung aus Hackfleisch, Brötchen und Zwiebel. Die Kohlrouladen werden erst angebraten und dann langsam in einer kräftigen Sauce geschmort – ein gemütliches Essen für kühlere Tage.
Eine Prise Naschzauber
Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kohlblätter weich machen
Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Welke äußere Blätter entfernen und den Strunk des Kohls kegelförmig herausschneiden. Den Kohl mit der Strunkseite nach unten etwa 5 Minuten ins Wasser setzen. Nach und nach acht große weich gewordene Blätter mit einer Zange ablösen und bei Bedarf einzeln noch 1–2 Minuten blanchieren. Abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann die dicken Mittelrippen mit einem kleinen Messer flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen.
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Füllung mischen
Das Brötchen würfeln und 5 Minuten in der Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken. Beide Zwiebeln und die Möhre fein würfeln; eine Zwiebel gehört zur Füllung, die andere zur Sauce. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, einer Zwiebel, Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit rohem Hack reinigen.
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Rouladen dicht wickeln
Die Füllung in acht gleiche Portionen teilen. Je eine Portion auf das untere Drittel eines Kohlblatts setzen, rechts und links die Seiten darüberklappen und vom dicken Blattende aus straff aufrollen. Sehr kleine Blätter paarweise überlappen. Mit Küchengarn locker, aber sicher binden; die Füllung nicht herauspressen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Füllung auf das Kohlblatt setzen, beide Seiten darüberklappen und das Blatt vom unteren Ende straff aufrollen. -
Anbraten und Sauce ansetzen
Öl in einem breiten Bräter erhitzen. Rouladen in zwei Durchgängen rundum insgesamt etwa 8–10 Minuten bräunen und herausnehmen. Die zweite Zwiebel und die Möhre im Bratfett 4 Minuten anrösten, das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Lorbeer zugeben.
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Zugedeckt sanft schmoren
Die Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce legen. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur halben Höhe reichen; bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren und nach der Hälfte vorsichtig wenden. Die Kohlblätter sollen zart sein. In der Mitte einer dicken Roulade mindestens 70 °C messen und noch 2 Minuten weitergaren; falls nötig länger schmoren.
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Sauce binden und servieren
Rouladen herausnehmen und warm halten. Lorbeer entfernen. Stärke mit 20 ml kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht kochende Sauce geben und 2 Minuten köcheln lassen. Das Küchengarn vollständig entfernen und die Rouladen zurück in die Sauce legen. Pro Person zwei kleine Rouladen anrichten; nach Wunsch separat gekochte Kartoffeln dazu reichen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der restliche Kohl wird nicht für die acht Rouladen benötigt. In Streifen geschnitten lässt er sich gekühlt für ein Pfannengericht oder einen Kohlsalat weiterverwenden.
- Blätter nur so lange blanchieren, bis sie sich biegen lassen. Zerkochte Blätter reißen beim Wickeln leichter.
- Rouladen mit etwas Abstand anbraten. In einem überfüllten Topf sammelt sich Dampf und es entsteht weniger Bratensatz.
Mit Wirsing
Große Wirsingblätter lassen sich meist direkt einzeln ablösen. Sie 2–3 Minuten blanchieren, die Rippen flach schneiden und wie beschrieben füllen. Schon nach etwa 35 Minuten Schmorzeit prüfen, ob Blätter und Füllung gar sind.
Sauce ohne Stärke
Die Rouladen nach dem Schmoren herausnehmen und die Sauce offen einige Minuten einkochen. Sie bleibt leichter und weniger gebunden; die Salzkonzentration vor weiterem Würzen prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen und zügig abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Rohes Hack bis zur Verarbeitung nach Packungsangabe kühlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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