Käsesauce ohne Schmelzkäse
Eine cremige Käsesauce aus einer milden Milchbasis und frisch geriebenem Käse. Der Käse schmilzt abseits der kochenden Hitze, damit die Sauce glatt bleibt und nicht ausflockt.
Eine Prise Naschzauber
Käsesauce ohne Schmelzkäse
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Käse vorbereiten
Gouda frisch fein reiben. Milch abmessen. Eine schwere kleine Kasserolle verwenden, damit die Milchsauce nicht punktuell anbrennt.
-
Milchbasis rühren
Butter schmelzen, Mehl zufügen und 2 Minuten hell anschwitzen. Milch portionsweise unter kräftigem Rühren einarbeiten. Aufkochen und 8 Minuten sehr leise köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
-
Käse schmelzen
Topf von der heißen Platte nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Käse in drei Portionen einrühren, jeweils vollständig schmelzen lassen. Falls nötig nur ganz mild nachwärmen, nicht sprudelnd kochen.
-
Abschmecken
Muskat, Pfeffer und zunächst nur eine Prise Salz zugeben. Je nach Salzgehalt des Käses nachwürzen. Sofort mit Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geriebener Käse aus der Tüte kann Trennmittel enthalten und schmilzt weniger gleichmäßig. Frisch geriebener Gouda ergibt eine verlässlichere Konsistenz.
- Für vegetarische Gerichte einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen. Sehr lange gereifter Käse macht die Sauce kräftiger, aber auch leichter körnig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch ist die Sauce am glattesten. Reste schnell kühlen, verschlossen bei maximal 5 °C bis zum Folgetag lagern und mit etwas Milch unter stetigem Rühren vollständig erhitzen; leicht veränderte Konsistenz ist möglich.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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