Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Frischkäse
Krümelig gebratenes Rinderhack, weiche Lauchringe und eine milde Käsecreme machen diese Suppe zu einem herzhaften Essen für vier. Frischkäse und geriebener Gouda binden die Brühe ohne Schmelzkäse. Dazu passt Brot; für eine größere Runde lässt sich die Menge gut anpassen.
Eine Prise Naschzauber
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Frischkäse
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Lauch gründlich waschen
Die Lauchstangen längs aufschneiden und auch zwischen den Blättern gründlich waschen. In etwa 1 cm breite Ringe schneiden und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gouda fein reiben; so schmilzt er später leichter in der heißen Suppe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Lauch längs aufschneiden, zwischen den Blättern gründlich waschen und anschließend in Ringe schneiden. -
Hackfleisch krümelig braten
Öl in einem breiten Topf von mindestens 4 Litern erhitzen. Das Rinderhack bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 6–7 Minuten anbraten und dabei in kleine Krümel zerteilen. Es soll Farbe bekommen und nicht mehr roh sein. Bei kleinem Topfboden lieber in zwei Portionen arbeiten.
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Zwiebel und Lauch mitdünsten
Zwiebelwürfel zum Hack geben und etwa 2 Minuten mitbraten. Lauchringe zufügen und weitere 3 Minuten unter Wenden dünsten. Die Hitze etwas reduzieren, falls am Topfboden dunkle Stellen entstehen; der Lauch soll weich werden und nicht verbrennen.
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Mit Brühe weich köcheln
Gemüsebrühe zugießen und den Bratensatz am Boden mit einem Kochlöffel lösen. Einmal aufkochen, dann etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Währenddessen gelegentlich umrühren und Hackklümpchen bei Bedarf weiter zerteilen.
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Frischkäse und Gouda einrühren
Den Topf auf die kleinste Stufe stellen. Frischkäse portionsweise einrühren, bis er sich in der Brühe verteilt hat. Den geriebenen Gouda nach und nach unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe jetzt nicht mehr sprudelnd kochen, damit der Käse möglichst glatt bleibt.
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Abschmecken und heiß servieren
Mit Pfeffer, Muskat und erst zum Schluss vorsichtig mit Salz abschmecken; Brühe und Käse bringen bereits Salz mit. Die fertige Suppe bei kleiner Hitze nochmals vollständig erhitzen und rühren. Ist sie dir zu dick, schluckweise heißes Wasser ergänzen. Auf vier Schalen verteilen und direkt servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frisch geriebener Gouda verteilt sich meist gleichmäßiger als fertig geriebener Käse. Den Käse bei milder Hitze portionsweise zugeben.
- Für eine größere Party zuerst Topfgröße und Herdleistung prüfen. Das Hack in mehreren Portionen braten, damit es röstet und nicht nur im eigenen Saft gart.
- Zum Vorbereiten die fertige Suppe zügig in flachen Behältern abkühlen und kühlen. Beim Erwärmen rühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen; die Käsebindung kann dabei etwas weicher werden.
- Ein vorhandener 4–5-Liter-Topf reicht für die Grundmenge. Der verlinkte größere Suppentopf ist vor allem für vervielfachte Partymengen sinnvoll.
Mit gemischtem Hack
Statt Rinderhack kannst du dieselbe Menge gemischtes Hack verwenden. Etwas mehr austretendes Fett nach dem Braten bei Bedarf vorsichtig abnehmen.
Mit Kartoffelwürfeln
Für eine sättigendere Einlage 250 g geschälte, 1 cm klein gewürfelte Kartoffeln zusammen mit der Brühe zugeben und 150 ml mehr Brühe verwenden. Vor dem Käse prüfen, ob die Kartoffeln weich sind; die Kochzeit kann sich verlängern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion aufwärmen, dabei gründlich rühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Milchprodukte können beim Einfrieren ihre glatte Konsistenz verlieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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