Gulaschsuppe mit Kartoffeln
Gulaschsuppe mit kleinen Rindfleischwürfeln, Kartoffeln und Paprika. Das Fleisch schmort zuerst weich; Kartoffeln und Paprika kommen später dazu und bleiben als Einlage erkennbar.
Eine Prise Naschzauber
Gulaschsuppe mit Kartoffeln
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Gleichmäßige Würfel schneiden
Rinderschulter trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Kartoffeln in 1,5 cm Würfel und Paprika in 2 cm Stücke schneiden. Rohfleisch und Gemüse auf getrennten Brettern bearbeiten.
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In Chargen anbraten
Öl in einem mindestens 4-l-Topf erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je 4 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett 5 Minuten rösten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute zufügen.
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Schmoren
Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver und Kümmel einrühren und sofort Brühe und Tomaten angießen. Fleisch, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa 75 Minuten leise schmoren.
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Einlage ergänzen
Ein Fleischstück prüfen: Es soll bereits deutlich weicher sein. Falls noch fest, zunächst ohne Kartoffeln länger schmoren. Dann Kartoffeln und Paprika einlegen und weitere 20–25 Minuten kochen, bis beide weich sind.
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Garprobe und Konsistenz
Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel teilen lassen; die Suppe überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Die Konsistenz bleibt suppig, nicht so dick wie Gulasch. Bei starkem Flüssigkeitsverlust etwas heißes Wasser ergänzen und direkt servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kleine gleichmäßige Schulterwürfel machen die Suppe löffelbar. Magere Steakstreifen brauchen eine andere Garmethode und sind hier kein Austausch.
- Paprikapulver sofort mit Flüssigkeit ablöschen, damit es im heißen Fett nicht bitter wird.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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