Jägerschnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce

So wird’s gemacht

1. 01

   Fleisch und Gemüse vorbereiten

   Pilze putzen und in Scheiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier mit einer flachen Unterlage auf etwa 5 mm klopfen. Mit dem Salz und Pfeffer für das Fleisch würzen; Hände und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.

2. 02

   Champignons kräftig anbraten

   Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze in zwei Portionen jeweils 3–4 Minuten bräunen und herausnehmen. Zwiebel im verbliebenen Fett 3 Minuten glasig braten. 15 g Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen und die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen.

3. 03

   Sauce fertigstellen

   Sahne und Senf einrühren, Pilze zurückgeben und die Sauce 8 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken. Auf kleinster Stufe warm halten; bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen.

4. 04

   Die Schnitzel locker panieren

   60 g Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Schalen geben. Die Schnitzel zuerst dünn mehlieren, dann durch das Ei ziehen und schließlich in Bröseln wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Brösel nur leicht anlegen, nicht festpressen.

   

5. 05

   Goldbraun braten und servieren

   Rapsöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Schnitzel portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und innen vollständig gar braten. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen. Die warme Pilzsauce daneben oder nur über einen Teil der Panade geben. Nach Wunsch mit separat zubereiteten Spätzle servieren.