Hühnersuppe mit Suppengemüse
Hühnersuppe mit selbst gezogener Brühe, Möhren, Lauch und Suppennudeln. Ein küchenfertiges Huhn gart sanft in Wasser; das Fleisch wird nach dem Entbeinen zurück in die Suppe gegeben.
Eine Prise Naschzauber
Hühnersuppe mit Suppengemüse
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Topf vorbereiten
Huhn nicht waschen. Verpackung und gegebenenfalls eingelegte Innereientüte entfernen. In einen mindestens 6-l-Topf legen. Brühenzwiebeln, Sellerie und 200 g Möhren grob schneiden, mit 2,5 l kaltem Wasser, Lorbeer, Pfeffer und 1 TL Salz zufügen. Huhn soll weitgehend bedeckt sein; einen passenden eher schmalen Topf wählen.
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Brühe ziehen
Langsam aufkochen, aufsteigenden Schaum mit einer sauberen Kelle abnehmen und Hitze reduzieren. Etwa 90–110 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel sanft sieden, nicht stark sprudeln. An dickster Brust und Keule ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Fleisch soll sich zudem leicht vom Knochen lösen.
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Fleisch und Brühe trennen
Huhn mit zwei stabilen Hebern auf ein sauberes tiefes Brett heben. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und ausgekochtes Gemüse, Lorbeer und Pfeffer entfernen. Brühe mit heißem Wasser auf etwa 2 l auffüllen. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen; Haut und kleine Knochen sorgfältig entfernen.
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Frische Einlage garen
Die übrigen 250 g Möhren in dünne Scheiben schneiden, Lauch waschen und in feine Ringe teilen. In der leise kochenden Brühe 12–15 Minuten garen. Parallel Nudeln in 1,5 l Salzwasser nach Packungsangabe garen und abgießen.
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Zusammen servieren
Hähnchenfleisch in die Brühe zurückgeben und vollständig erhitzen. Petersilie hacken und einrühren. Nudeln auf sechs Schalen verteilen und Suppe darübergeben. Für Vorrat Nudeln und Suppe getrennt schnell kühlen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Starkes Kochen macht die Brühe trüb und lässt feine Knochen leichter zerbrechen. Sanftes Sieden reicht bei ausreichend langer vollständiger Garung.
- Die 150 g Nudeln sind eine Suppeneinlage. Für eine größere Nudelmahlzeit gesondert mehr Nudeln kochen und die Ausbeute entsprechend planen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in kleine flache Behälter verteilen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen regelmäßig umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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An Brust und Keule wird die Kerntemperatur geprüft, bevor das Huhn entbeint und portioniert wird.
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