Hühnerfrikassee mit Erbsen
Hähnchenbrust wird sanft in Brühe pochiert, die danach die Basis der hellen Frikasseesauce bildet. Erbsen und Champignons ergänzen das Gericht.
Eine Prise Naschzauber
Hühnerfrikassee mit Erbsen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Hähnchen pochieren
Brühe in einem passenden Topf aufkochen. Ungewaschene Hähnchenfilets einlegen, sodass sie bedeckt sind, und 18–25 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Fleisch auf ein sauberes Brett heben.
-
Brühe abmessen
500 ml Kochbrühe durch ein Sieb abmessen. Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke teilen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
-
Helle Sauce aufbauen
Butter in einem breiten Topf schmelzen. Pilze 5 Minuten darin dünsten. Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren. Abgemessene Brühe schrittweise mit dem Schneebesen einarbeiten und 5 Minuten leise köcheln.
-
Einlage fertigziehen
Erbsen und Sahne zufügen und 5 Minuten köcheln. Hähnchen, Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf die angegebene kleine Salzmenge zugeben. Alles noch 3 Minuten vollständig erhitzen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Fleisch nicht stark sprudelnd kochen; kontrolliertes Pochieren schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen.
- Nur 500 ml Brühe für die Sauce verwenden. Der Überschuss kann separat rasch gekühlt oder eingefroren werden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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Arbeitet die abgemessene Kochbrühe schrittweise in die Mehl-Butter-Bindung ein.
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Misst 500 ml Kochbrühe für die Sauce ab, damit das Frikassee nicht zu dünn wird.
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