Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteigdecke

So wird’s gemacht

1. 01

   Mürbeteig zügig kneten

   Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in Würfeln und Ei zugeben, zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Flach drücken und abgedeckt 30 Minuten kühlen. Springform fetten, Boden mit Backpapier auslegen.

2. 02

   Füllung vorkochen

   Äpfel in 1-cm-Würfel schneiden. Mit 60 g Zucker, 15 ml Zitronensaft und Zimt im Topf 8–10 Minuten zugedeckt weich dünsten. Stärke mit 30 ml Wasser glatt rühren, zugeben und unter Rühren einmal aufkochen. Auf einem flachen Teller etwa 30 Minuten vollständig abkühlen.

3. 03

   Boden und Rand formen

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen, in die Form legen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals einstechen und die kalte Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

4. 04

   Teigdecke auflegen

   Den übrigen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf 26 cm ausrollen. Oberes Papier abziehen, den Teig mithilfe des unteren Bogens auf die Äpfel stürzen und Papier lösen. Rand andrücken und 4 kleine Dampflöcher einstechen.

   

5. 05

   Goldbraun backen

   Auf unterer mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten backen, bis die Decke goldgelb ist. In der Form mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor der Ring entfernt wird; die Füllung setzt sich erst beim Abkühlen.

6. 06

   Glasur auftragen

   Puderzucker mit 15 ml Zitronensaft glatt rühren und dünn auf dem erkalteten Kuchen verstreichen. In zwölf Stücke schneiden. Die Glasur ist als dünner Überzug gedacht und keine dicke Fondantschicht.