Saftiges Bananenbrot aus der Kastenform
Sehr reife Banane macht dieses Bananenbrot weich und aromatisch. Die Früchte werden geschält gewogen, damit der Teig weder trocken noch klitschig wird. Das schlichte Rührgebäck passt zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee.
Eine Prise Naschzauber
Saftiges Bananenbrot aus der Kastenform
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 10 Scheiben · Schwierigkeit: Einfach
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Die Mengen gelten für die genannte Formgröße. Für andere Formen müssen Teighöhe, Backzeit und Garprobe neu abgestimmt werden.
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So wird’s gemacht
-
Form vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform fetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Die geschälten Bananen abwiegen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
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Feuchte Zutaten verrühren
Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, dann lauwarme Butter und Bananenmus einarbeiten. Die Butter darf nicht heiß sein, damit das Ei nicht stockt. Kleine Bananenstückchen sind unproblematisch.
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Mehl kurz unterheben
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen. Mit einem Teigschaber nur so lange unter die feuchte Mischung heben, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht glatt schlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Mehlmischung nur kurz mit dem Teigschaber unterheben, bis keine trockenen Stellen bleiben. -
Backen und prüfen
Teig in die Form füllen und auf unterer mittlerer Schiene 50–55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Mitte prüfen: Feuchte Krümel sind in Ordnung, glänzender roher Teig nicht. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
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Aus der Form lösen
15 Minuten in der Form stehen lassen, dann am Papier herausheben und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Erst danach anschneiden; heiß wirkt die feuchte Krume noch instabil.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- 350 g sind das Gewicht ohne Schale; die Anzahl der Bananen allein ist zu ungenau.
- Bräunt die Oberfläche deutlich vor Ende der Backzeit, locker mit einem Stück Backpapier abdecken, ohne die Form luftdicht zu verschließen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis 2 Tage lagern; bei warmer Küche im Kühlschrank. Scheiben bis 3 Monate einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Classic-Kastenform, 25 × 11 × 8 cm
Die 25-cm-Kastenform entspricht der angegebenen Rezeptgröße. Größere Mengen auf mehrere Formen verteilen.
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Der Teigschaber hilft, Mehl kurz unterzuheben und die dicke Masse vollständig in die Form zu streichen.
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Auf dem Gitter kann Dampf auch nach unten entweichen. Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor es verpackt wird.
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