Johannisbeerkuchen mit goldenen Streuseln
Säuerliche rote Johannisbeeren treffen auf weichen Rührteig und knusprige Butterstreusel. Der runde Johannisbeerkuchen passt zur sommerlichen Kaffeetafel und bekommt durch trockene, vorsichtig vorbereitete Beeren eine saftige, aber nicht nasse Krume.
Eine Prise Naschzauber
Johannisbeerkuchen mit goldenen Streuseln
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
Für 12 Stücke · Schwierigkeit: Einfach
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Die Mengen sind für eine 26-cm-Springform berechnet. Bei einer anderen Menge auch die Formfläche anpassen; die Backzeit verändert sich.
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So wird’s gemacht
-
Form und Johannisbeeren vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand mit 10 g Butter fetten. Die Johannisbeerrispen vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel abstreifen. 400 g Beeren abwiegen und auf Küchenpapier trocknen.
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Streusel mit den Fingern mischen
120 g Mehl, 60 g Zucker und eine Prise Salz mischen. Kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Bis zur Verwendung kalt stellen; nicht zu einem glatten Teig kneten.
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Rührteig herstellen
Weiche Butter, 130 g Zucker, Vanille und Salz 4 Minuten hell aufschlagen. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. 220 g Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz einrühren, gerade bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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Teig, Beeren und Streusel schichten
Rührteig gleichmäßig in der Springform verstreichen. Die trockenen Johannisbeeren darüber verteilen und nur ganz leicht in die Oberfläche drücken. Die kalten Streusel locker darüberkrümeln, sodass einige rote Beeren sichtbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Trockene Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und locker mit Streuseln bedecken. -
Backen und sorgfältig auskühlen lassen
Auf der zweiten Schiene von unten 50–55 Minuten backen. Ein Holzstäbchen an einer Stelle ohne Beere in den Teig stechen; daran soll kein roher Teig haften. Falls die Streusel früh dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken. 20 Minuten in der Form stehen lassen, den Rand lösen und auf einem Gitter weitere 70 Minuten auskühlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nasse Beeren können den Rührteig an einzelnen Stellen klitschig machen. Vor dem Belegen gut abtropfen und trocknen.
- Tiefgefrorene Beeren unaufgetaut verwenden. Die Backzeit kann sich um 5–10 Minuten verlängern; die Stäbchenprobe entscheidet.
Mit schwarzen Johannisbeeren
250 g rote und 150 g schwarze Johannisbeeren mischen. Der Kuchen wird herber und aromatischer.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Für saubere Stücke gut gekühlt schneiden; erst die benötigten Portionen kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Die 26-cm-Springform entspricht der Rezeptmenge; der abnehmbare Rand erleichtert das Herauslösen nach dem Auskühlen.
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Hebt die Mehlmischung kurz unter den Rührteig und verteilt die Masse in der Form, bevor die Johannisbeeren und Streusel folgen.
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