Bananenbrot mit Haferflocken ohne Weizenmehl
Fein gemahlene Haferflocken und eine kurze Quellzeit bilden die Grundlage dieses Bananenbrots. Joghurt und Eier halten die weichere Haferkrume zusammen. Es enthält kein Weizenmehl, ist aber nur mit entsprechend gekennzeichnetem Hafer glutenfrei.
Eine Prise Naschzauber
Bananenbrot mit Haferflocken ohne Weizenmehl
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
Für 10 Scheiben · Schwierigkeit: Einfach
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Die Mengen gelten für die genannte Formgröße. Für andere Formen müssen Teighöhe, Backzeit und Garprobe neu abgestimmt werden.
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So wird’s gemacht
-
Hafer fein mahlen
Haferflocken mit einem ausdrücklich für trockenes Getreide geeigneten Gerät fein mahlen. Alternativ 250 g fertig gekauftes feines Hafermehl verwenden. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine geölte 25-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.
-
Feuchte Masse mischen
Bananen zerdrücken und mit Eiern, Joghurt, Öl und Zucker verrühren. Hafermehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen und gründlich, aber ohne langes Aufschlagen einarbeiten.
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Hafer quellen lassen
Den dickflüssigen Teig 15 Minuten stehen lassen. Er wird dabei merklich fester, weil der Hafer Flüssigkeit bindet. Danach nur kurz durchheben; keine zusätzliche Handvoll trockene Flocken einstreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Haferteig 15 Minuten quellen lassen; danach fällt er schwerer vom Teigschaber. -
Durchbacken
Teig in die Form geben und 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe in der Mitte durchführen. Wenn noch feuchter roher Teig haftet, in Schritten von 5 Minuten weiterbacken.
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Geduldig auskühlen
15 Minuten in der Form, anschließend mindestens 45 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Erst dann mit einem scharfen Sägemesser schneiden. Haferkrume ist bröseliger als Weizen-Rührteig.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne Weizen bedeutet nicht automatisch glutenfrei. Bei Zöliakie ausschließlich zertifiziert glutenfreie Flocken und geeignetes Backpulver verwenden.
- Die Quellzeit nicht überspringen; sie unterscheidet diese Rezeptur vom klassischen Bananenbrot.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kühl und luftdicht bis 2 Tage lagern. Zum Einfrieren Scheiben einzeln verpacken; innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Classic-Kastenform, 25 × 11 × 8 cm
Die 25-cm-Kastenform entspricht der angegebenen Rezeptgröße. Größere Mengen auf mehrere Formen verteilen.
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Der Teigschaber hilft, Mehl kurz unterzuheben und die dicke Masse vollständig in die Form zu streichen.
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Auf dem Gitter kann Dampf auch nach unten entweichen. Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor es verpackt wird.
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