Donauwelle mit Kirschen und Vanillebuttercreme
Wellen aus hellem und dunklem Teig, eingesunkene Kirschen und eine glatte Vanillebuttercreme machen die klassische Donauwelle aus. Oben liegt eine dünne Schokoladenschicht, die mit einem warmen Messer sauber geteilt wird.
Eine Prise Naschzauber
Donauwelle mit Kirschen und Vanillebuttercreme
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Std.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 30 Min.
Für 20 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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Die Mengen passen zu einem tiefen Blech von 30 × 40 cm. Bei einem größeren Haushaltsblech einen Backrahmen verwenden oder die Menge anpassen.
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So wird’s gemacht
-
Kirschen, Blech und Pudding vorbereiten
Sauerkirschen mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Blech mit Backpapier auslegen; es soll einen mindestens 4 cm hohen Rand haben. Für die Creme Puddingpulver und 70 g Zucker mit 100 ml Milch verrühren. Übrige 400 ml aufkochen, Mischung einrühren und 1 Minute kochen. Direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Hellen Rührteig herstellen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 250 g weiche Butter, 220 g Zucker und Salz 4 Minuten aufschlagen. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 60 ml Milch nur kurz unterrühren.
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Teige und Kirschen schichten
Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Blech verstreichen. Kakao mit 30 ml Milch unter das letzte Drittel rühren und den dunklen Teig behutsam auf dem hellen verteilen. Abgetropfte Kirschen gleichmäßig daraufsetzen und leicht eindrücken. Das Einsinken beim Backen erzeugt die typische Wellenform.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den dunklen Teig vorsichtig über dem hellen verstreichen und die gut abgetropften Kirschen leicht eindrücken. -
Kuchen backen und vollständig abkühlen
Auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Kirsche durchführen. Auf dem Blech mindestens 90 Minuten vollständig auskühlen lassen. Der Boden darf sich vor dem Auftragen der Creme auch in der Mitte nicht mehr warm anfühlen.
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Buttercreme auftragen
250 g Butter auf etwa 20–22 °C temperieren und 5 Minuten hell aufschlagen. Pudding mit gleicher Temperatur glatt rühren und esslöffelweise einarbeiten. Creme auf dem kalten Kuchen glatt verstreichen und mindestens 90 Minuten kühlen.
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Schokodecke herstellen und schneiden
Kuvertüre fein hacken und mit Kokosfett in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht sprudelnden Wasserbad schmelzen. Nur lauwarm auf der kalten Creme verteilen. Sobald die Oberfläche etwas anzieht, mit einer Gabel flache Wellen ziehen. Weitere 90 Minuten kühlen. Mit einem in heißem Wasser erwärmten und abgetrockneten Messer ohne starken Druck in Stücke schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kirschen gründlich abtropfen lassen, damit der zweifarbige Boden gleichmäßig durchbackt.
- Butter und Pudding müssen für die Creme ähnlich temperiert sein. Kalter Pudding kann die aufgeschlagene Butter gerinnen lassen.
Mit weniger Schokolade
150 g Kuvertüre und 15 g Kokosfett ergeben eine dünnere Decke. Zügig über der gesamten Creme verteilen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Für saubere Stücke gut gekühlt schneiden; erst die benötigten Portionen kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Auf 30 × 40 cm eingestellt hält der 6 cm hohe Rahmen Teig und Belag zusammen. Er braucht ein passendes ebenes Blech mit Backpapier darunter.
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Für die Vanillefüllung genau 40 g abwiegen; ein einzelner Beutel enthält 37 g. Milch oder Pflanzendrink in der im Rezept genannten Menge verwenden.
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Für die Schokodecke; beim veganen Rezept die aktuelle Zutatenliste auf Milchbestandteile prüfen.
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Verteilt die Vanillecreme glatt auf dem ausgekühlten Kuchen und hilft beim dünnen Verstreichen der Schokolade.
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