Russischer Zupfkuchen mit Quarkfüllung

So wird’s gemacht

1. 01

   Kakaomürbeteig zusammenführen

   Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen einreiben. Das Ei zugeben und alles nur kurz zusammenkneten. Ein Drittel des Teiges für die Flecken abnehmen; beide Portionen flach abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

2. 02

   Form auslegen

   Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Die größere Teigportion zwischen Backpapier ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen gleichmäßigen, etwa 4 cm hohen Rand formen. Risse mit kleinen Teigstücken schließen.

3. 03

   Vanillefüllung glatt rühren

   Quark, Zucker, Eier, Puddingpulver, Zitronensaft und -schale mit einem Schneebesen glatt rühren. Die flüssige, nur noch lauwarme Butter unterziehen. Nicht stark luftig aufschlagen, damit die Füllung beim Backen nicht unnötig hochsteigt und reißt.

4. 04

   Füllen und Teigflecken verteilen

   Füllung in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die kleine Teigportion mit den Fingern in unregelmäßige, flache Stücke zupfen. Locker auf die Füllung legen; helle Flächen dazwischen frei lassen. Die Stücke nicht zu dicken Kugeln formen.

   

5. 05

   Langsam backen und durchkühlen

   Auf der zweiten Schiene von unten 60–65 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas wackeln, aber nicht flüssig schwappen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin lassen. Anschließend 90 Minuten auf einem Gitter auskühlen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach ausformen und anschneiden.