Erdbeer-Quark-Kuchen ohne Backen

So wird’s gemacht

1. 01

   Keksboden festdrücken

   Springformboden mit Backpapier auslegen. Butterkekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter mischen. Gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Glasboden festdrücken, besonders am Rand. Mindestens 20 Minuten kalt stellen.

2. 02

   Erdbeeren und Quark vorbereiten

   Gelatine nach Packungsangabe 5–10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, trocknen und putzen. 300 g in kleine Würfel schneiden; 200 g für den Belag zurücklegen. Quark mit Zucker, Zitronensaft und Vanille glatt rühren.

3. 03

   Gelatine temperaturangleichen

   Gelatine ausdrücken und mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen, nicht kochen. 3 EL Quarkcreme einzeln unter die flüssige Gelatine rühren. Diese angeglichene Mischung unter ständigem Rühren in die übrige Quarkcreme geben, damit keine Gelatinefäden entstehen.

   

4. 04

   Sahne und Früchte unterheben

   Kalte Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme leicht anzuziehen beginnt, die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Anschließend die 300 g Erdbeerwürfel einarbeiten. Creme auf dem kalten Keksboden verstreichen und die Oberfläche glätten.

5. 05

   Durchkühlen und fertigstellen

   Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen; bei längerer Kühlung verlängert sich die Gesamtzeit entsprechend. Mit einem dünnen Messer den Rand lösen. Zurückgelegte Erdbeeren bis dahin getrennt gekühlt lagern, kurz vor dem Servieren halbieren und auf dem Kuchen verteilen.