Bienenstich mit Mandelkruste und Vanillecreme
Eine goldene Mandel-Honig-Kruste bedeckt weichen Hefeteig und eine standfeste Vanillebuttercreme. Beim Bienenstich werden die Deckelstücke vor dem Zusammensetzen geschnitten, damit die zarte Füllung beim Portionieren nicht herausgedrückt wird.
Eine Prise Naschzauber
Bienenstich mit Mandelkruste und Vanillecreme
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 55 Min.
Für 12 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Für eine 26-cm-Springform; Hefeteigdicke, Form und Cremefläche bei anderen Mengen gemeinsam anpassen.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
So wird’s gemacht
-
Hefeteig kneten und gehen lassen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Ei einarbeiten, dann 40 g weiche Butter zufügen und 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich gewachsen ist.
-
Pudding kochen und abkühlen
Puddingpulver und 60 g Zucker mit 80 ml der Milch verrühren. Übrige 320 ml Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Direkt auf der Oberfläche abdecken und auf etwa 20–22 °C abkühlen lassen. Die 180 g Butter daneben temperieren, damit beide später dieselbe Temperatur haben.
-
Teig in der Form nachgehen lassen
Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand mit 10 g Butter fetten. Hefeteig mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig in der Form flach drücken. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Mandelkruste auftragen und backen
60 g Butter, 50 g Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute köcheln. Mandelblättchen einrühren und 5 Minuten abkühlen lassen. Die warme, nicht mehr heiße Masse vorsichtig auf den aufgegangenen Teig verteilen. 28–32 Minuten goldbraun backen; bei Bedarf locker abdecken. 15 Minuten in der Form, danach mindestens 75 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
-
Vanillebuttercreme aufschlagen
180 g weiche Butter 5 Minuten hell aufschlagen. Den vollständig abgekühlten Pudding erst glatt rühren und dann esslöffelweise unter die Butter schlagen. Jede Portion vollständig einarbeiten, bevor die nächste dazukommt. Eine glatte, standfeste Creme entsteht nur bei ähnlicher Temperatur beider Zutaten.
-
Bienenstich füllen und kühlen
Kuchen waagerecht halbieren. Den oberen Mandelboden vorab mit einem Sägemesser in zwölf Stücke schneiden. Den unteren Boden in einen Tortenring oder den Springformrand setzen, Creme gleichmäßig aufstreichen und die Deckelstücke darauflegen. Mindestens 90 Minuten kühlen, dann entlang der vorgeschnittenen Deckel portionieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den abgekühlten Mandeldeckel vor dem Füllen in Stücke schneiden, damit die Creme später nicht herausgedrückt wird.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Heiße Mandelmasse kann die Gare bremsen und den Teig zusammendrücken. Vor dem Auftragen einige Minuten abkühlen lassen.
- Die Kruste vor dem Füllen schneiden. So muss später kein starker Druck auf die weiche Creme ausgeübt werden.
Mit Zitronen-Vanillecreme
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale zusammen mit dem Pudding in die Buttercreme einarbeiten. Die Flüssigkeitsmenge unverändert lassen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Für saubere Stücke gut gekühlt schneiden; erst die benötigten Portionen kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Springform 26 cm
Die 26-cm-Springform entspricht der Rezeptmenge; der abnehmbare Rand erleichtert das Herauslösen nach dem Auskühlen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Pudding-Pulver Vanille, 3 × 37 g
Für die Vanillefüllung genau 40 g abwiegen; ein einzelner Beutel enthält 37 g. Milch oder Pflanzendrink in der im Rezept genannten Menge verwenden.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Dr. Oetker Winkelpalette Classic, 23 cm
Verteilt die Vanillecreme gleichmäßig auf dem waagerecht geteilten Hefeboden.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
