Cordon Bleu mit Schinken und Emmentaler

So wird’s gemacht

1. 01

   Fleisch für die Füllung öffnen

   Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel zwischen Backpapier vorsichtig auf ungefähr 5 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch soll sich ohne Risse zusammenklappen lassen.

2. 02

   Füllung mittig einschlagen

   Käse jeweils in Schinken einschlagen und auf eine Hälfte des Fleisches legen. Rundum mindestens 1,5 cm Rand frei lassen. Fleisch darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Falls nötig mit je zwei gut sichtbaren Holzspießchen fixieren; deren Anzahl merken.

   

3. 03

   Geschlossene Taschen panieren

   Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt bereitstellen. Jede Fleischtasche zuerst in Mehl, dann vollständig in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. Besonders die Naht gleichmäßig bedecken, ohne die Füllung herauszudrücken.

4. 04

   Panade anbraten

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Cordon Bleu in zwei Durchgängen je 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Die Taschen vorsichtig wenden, nicht mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

5. 05

   Durchgaren und sicher servieren

   Im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten fertig garen. Ein Thermometer seitlich in die dickste Fleischschicht stecken, nicht nur in den Käse: Dort mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Falls nötig länger garen. Vor dem Servieren sämtliche Holzspießchen entfernen und die Taschen 2 Minuten ruhen lassen.