Chicorée-Schinken-Gratin
Chicorée-Schinken-Gratin mit einer milden Béchamel. Die Chicoréehälften werden vorgedünstet und gut abgetropft, bevor sie in Schinken gewickelt überbacken werden.
Eine Prise Naschzauber
Chicorée-Schinken-Gratin
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse vorbereiten
Chicorée waschen, längs halbieren und den harten Strunk kegelförmig knapp herausschneiden, ohne alle Blätter zu lösen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Vordünsten
20 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Chicorée mit Schnittfläche nach unten 2 Minuten anbraten. Wasser, Zitronensaft und ¼ TL Salz zufügen, zudecken und 10 Minuten dünsten. Vorsichtig herausheben und sehr gut abtropfen lassen.
-
Béchamel kochen
30 g Butter schmelzen, Mehl 1 Minute anschwitzen. Milch schrittweise einrühren und 5 Minuten leise kochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
-
Wickeln und überbacken
Jede Chicoréehälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln. In einer Form von 35 × 25 cm nebeneinanderlegen. Béchamel darübergeben und Käse aufstreuen. 25 Minuten backen, bis alles auch in der Mitte vollständig heiß und die Oberfläche goldbraun ist.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der bittere Grundgeschmack gehört zu Chicorée; viel Zucker würde ihn nur verdecken und ist hier nicht nötig.
- Nasse Chicoréeblätter verdünnen die Béchamel, deshalb vor dem Wickeln gut abtropfen lassen.
- Für eine vegetarische Variante Schinken weglassen, Käse mit mikrobiellem Lab wählen und 30 g geröstete Walnüsse nach dem Backen ergänzen; Walnussallergen beachten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Die acht gewickelten Chicoréehälften liegen darin nebeneinander und werden von der Béchamel bedeckt.
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Die Béchamel bleibt damit beim Einrühren der Milch glatt, bevor sie über das Gemüse kommt.
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