Zwetschgenkuchen vom Blech mit Hefeteig
Dicht gelegte Zwetschgen backen auf einem weichen Hefeboden zu einem saftigen Blechkuchen. Ein wenig Zimtzucker betont die Früchte; Streusel braucht dieser klassische Zwetschgendatschi nicht.
Eine Prise Naschzauber
Zwetschgenkuchen vom Blech mit Hefeteig
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 50 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
Für 20 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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Die Menge passt auf ein Blech mit etwa 30 × 40 cm nutzbarer Fläche. Für ein anderes Blech Teig- und Obstmenge gemeinsam anpassen; Backzeit und Garprobe neu prüfen.
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So wird’s gemacht
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Hefeteig kneten
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Ei zufügen und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter stückweise einarbeiten, dann weitere 5 Minuten kneten, bis sich der Teig elastisch anfühlt. Falls er klebt, erst die Knetzeit beenden und nicht gleich mehr Mehl zufügen.
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Teig aufgehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Ein Backblech mit rund 30 × 40 cm nutzbarer Fläche mit Backpapier auslegen. Die Zeit ist ein Richtwert; in einer kühlen Küche braucht die Hefe länger.
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Zwetschgen vorbereiten
Zwetschgen waschen, gut abtrocknen und längs halbieren. Die Steine entfernen und die Hälften nochmals längs teilen. Sehr weiche oder beschädigte Früchte aussortieren. Zimt mit 40 g Zucker mischen und zunächst getrennt bereitstellen, damit die Früchte vor dem Belegen nicht unnötig Saft ziehen.
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Boden ausrollen und nachgehen lassen
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck ausrollen, auf das Blech legen und bis in die Ecken drücken. Locker abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen währenddessen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Semmelbrösel anschließend gleichmäßig dünn über den Teig streuen.
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Mit Zwetschgen dicht belegen
Die Zwetschgenviertel dachziegelartig in engen Reihen auf den Hefeboden legen, mit der Schale nach unten und den Spitzen leicht aufrecht. Den Zimtzucker gleichmäßig darüberstreuen. Das Obst nur sanft andrücken, damit der aufgegangene Boden nicht wieder vollständig zusammengedrückt wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Zwetschgenviertel mit der Schale nach unten in dichten, leicht überlappenden Reihen auf den Hefeteig legen. -
Backen und setzen lassen
Auf der zweiten Schiene von unten etwa 35–40 Minuten backen. Der Teigrand soll goldbraun und der Boden auch in der Mitte durchgebacken sein; bei Bedarf ein mittleres Stück vorsichtig anheben. Wird der Rand früh dunkel, lose abdecken. Den Kuchen auf dem Blech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Fruchtsaft sich setzt, dann in 20 Stücke schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein Blech mit deutlich größerer Fläche ergibt einen dünneren Boden. Das angegebene Maß bezieht sich auf die nutzbare Innenfläche, nicht auf die Außenkanten.
- Reife, noch feste Zwetschgen behalten ihre Form besser als sehr saftige runde Pflaumen.
- Die Semmelbrösel fangen etwas Fruchtsaft auf; sie ersetzen keinen durchgebackenen Boden. Die Unterseite in der Mitte bleibt die entscheidende Garprobe.
Mit Streuseln
80 g Mehl, 45 g kalte Butter und 40 g Zucker zügig zu Streuseln verreiben und nach dem Belegen verteilen. Dann nur 20 g statt 40 g Zucker über das Obst geben. Die Backzeit kann sich um etwa 5 Minuten verlängern.
Ohne Zimt
Den Zimt einfach weglassen und die Zwetschgen nur mit Zucker bestreuen; die übrige Zubereitung bleibt gleich.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaute Stücke bei 160 °C kurz erwärmen; frisch schmeckt der Hefeboden am weichsten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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