Apfel-Tarte-Tatin
Eine gestürzte Apfeltarte mit goldbraunem Karamell und mürbem Butterboden. Die Äpfel garen zuerst in der Pfanne, bevor der Teig als Deckel mit in den Ofen kommt.
Eine Prise Naschzauber
Apfel-Tarte-Tatin
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für 8 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
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Teig kalt stellen
Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter krümelig verreiben. Zunächst 40 ml Wasser kurz unterkneten; nur bei Bedarf den Rest zufügen. Zur Scheibe drücken, abdecken und 30 Minuten kühlen.
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Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Sehr große Äpfel vierteln. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm oberem Durchmesser und hitzefestem Griff bereithalten.
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Karamell kochen
120 g Zucker mit 30 ml Wasser in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren, sondern bei Bedarf sanft schwenken. Nach etwa 5 Minuten, sobald der Karamell bernsteinfarben ist, vom Herd ziehen. Butter und Zitronensaft vorsichtig einrühren; es kann dampfen und spritzen.
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Äpfel vorgaren
Äpfel mit der runden Seite nach unten dicht im Karamell anordnen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten garen, damit etwas Fruchtsaft verdampft. Pfanne vom Herd nehmen.
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Mit Teig backen
Teig auf wenig Mehl rund auf etwa 27 cm ausrollen. Über die Äpfel legen, Rand vorsichtig nach innen stecken und den Teig viermal einstechen. Pfanne auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
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Sicher stürzen
Pfanne 10 Minuten stehen lassen. Eine große hitzefeste Platte mit Rand auflegen. Mit trockenen Ofenhandschuhen beides fest zusammenhalten und zügig umdrehen; heißer Karamell kann austreten. Pfanne vorsichtig abheben und die Tarte lauwarm servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Verwende keine Springform: Flüssiger Karamell würde auslaufen. Pfanne und Griff müssen für die Ofentemperatur geeignet sein.
- Nicht vollständig in der Pfanne auskühlen lassen, sonst kann der Karamell festkleben. Keine blanken Hände an den noch heißen Griff legen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgekühlt abdecken und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Stücke im Ofen sanft erwärmen; der Boden wird bei Kühllagerung etwas weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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