Apfelstrudel mit gezogenem Teig

So wird’s gemacht

1. 01

   Elastischen Teig kneten

   Mehl, Wasser, 25 ml Öl, Essig und Salz 8–10 Minuten kräftig kneten. Der Teig soll glatt, weich und elastisch sein. Zur Kugel formen, mit 5 ml Öl bestreichen und unter einer umgedrehten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Füllung vorbereiten

   30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel etwa 5 Minuten goldgelb rösten und abkühlen lassen. Restliche 70 g Butter separat schmelzen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Erst kurz vor dem Füllen mit Rosinen, Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen.

3. 03

   Teig dünn ziehen

   Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes sauberes Baumwolltuch auf dem Tisch auslegen und bemehlen. Teig zunächst auf etwa 35 × 45 cm ausrollen, dann über bemehlte Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen auf etwa 50 × 65 cm ziehen. Dicke Randstücke abschneiden; kleine Löcher dürfen überlappt werden.

4. 04

   Füllen und rollen

   Teig mit etwa der Hälfte der übrigen Butter dünn bestreichen. Brösel auf die vorderen zwei Drittel streuen und die Apfelmischung darauf verteilen; seitlich jeweils 4 cm frei lassen. Seiten einklappen und den Strudel mithilfe des Tuches von der belegten langen Seite her locker aufrollen.

5. 05

   Backen

   Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit restlicher Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen.

6. 06

   Anschneiden

   Strudel 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung nicht sofort ausläuft. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Sägemesser in zehn Stücke schneiden.