Kürbis-Zimtschnecken
Fluffige Zimtschnecken mit echtem Kürbispüree im Hefeteig und einem dünnen hellen Guss. Das Püree macht den Teig natürlich orange und angenehm saftig.
Eine Prise Naschzauber
Kürbis-Zimtschnecken
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
Für 12 Schnecken · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Hefeteig mischen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Dickes Kürbispüree, höchstens 35 °C warme Milch und Ei zufügen. Mit Knethaken etwa 5 Minuten kneten, dann 60 g weiche Butter zugeben und weitere 5 Minuten zu einem elastischen, noch leicht klebrigen Teig kneten.
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Aufgehen lassen
Teig abgedeckt bei warmer Raumtemperatur etwa 75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Eine 35 × 25 cm große Form mit Backpapier auslegen.
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Füllen und schneiden
Teig auf wenig Mehl zu etwa 40 × 30 cm ausrollen. Mit 60 g Butter bestreichen. Braunen Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig daraufstreuen. Von der langen Seite aufrollen und mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in zwölf Scheiben teilen.
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Zweite Teigruhe
Schnecken mit Abstand in die Form setzen und abgedeckt etwa 35 Minuten gehen lassen. Ofen gegen Ende auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
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Goldbraun backen
Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Mitte soll vollständig durchgebacken sein; bei früher Bräunung lose abdecken. In der Form 25 Minuten abkühlen lassen.
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Dünn glasieren
Puderzucker zunächst mit 15 ml Milch zu einem zäh fließenden Guss rühren, bei Bedarf tropfenweise mehr Milch zufügen. Dünne Linien über die lauwarmen Schnecken ziehen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Wässriges Püree macht den Teig zu weich. Verwende abgetropftes Püree aus geröstetem Kürbis; seine Herstellung und Abkühlung sind bei fertigem Püree nicht in der Zeit enthalten.
- Die Schnecken enthalten echten Kürbis im Teig. Für die Teigentwicklung ist die Volumenzunahme entscheidender als eine minutengenaue Gehzeit.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig abgekühlt luftdicht bei höchstens 5 °C bis zu 3 Tage lagern. Unglasierte Schnecken lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Servieren sanft erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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In der Form liegen die zwölf Schnecken mit etwas Abstand und können beim Gehen und Backen aufgehen.
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Ungewachstes, lebensmittelechtes Garn teilt die weiche Teigrolle in Schnecken, ohne die Spiralen flachzudrücken.
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